Halwa Puri mit Kichererbsen (Chole)

Für den Puri-Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zufügen und mit der Hand zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten (ca. 5–7 Minuten).

1 EL Öl über den Teig geben und nochmals kurz einkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht geölter Arbeitsfläche dünn (ca. 2 mm) zu kleinen runden Fladen ausrollen.

Zum Frittieren das Öl in einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen. Nacheinander je einen Fladen ins heiße Öl gleiten lassen und mit einem Löffel leicht von oben drücken, bis er sich aufbläht. Von beiden Seiten hellgold frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten.

Für das Halwa Wasser, Milch, Zucker, Kardamom und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Warmhalten, aber nicht stark weiterkochen.

In einem zweiten Topf oder einer tiefen Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Grieß einrühren und unter ständigem Rühren 6–8 Minuten rösten, bis er goldgelb ist und nussig duftet. Nach Wunsch Rosinen kurz mitrösten.

Die heiße Milch-Zucker-Mischung vorsichtig nach und nach zum gerösteten Grieß gießen (es spritzt etwas), dabei ständig rühren. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Grieß die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine weiche, cremige Konsistenz erreicht ist.

Halwa vom Herd nehmen, kurz abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren mit gehackten Mandeln oder Pistazien bestreuen.

Wartezeit 5 min

Für die Kichererbsen Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Tomaten klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel kurz anrösten, dann Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Knoblauch und Ingwer zufügen, 1 Minute mitbraten. Tomaten, Koriander, Kurkuma, Chili und etwas Salz zugeben. 5–8 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.

Kichererbsen und Wasser in den Topf geben, gut umrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden. Zum Schluss Garam Masala und Zitronensaft einrühren, ggf. mit Salz abschmecken.

Wartezeit 15 min

Nach Wunsch mit frisch gehacktem Koriandergrün bestreuen. Halwa, heiße Puri und Kichererbsen auf Tellern anrichten und sofort servieren.