Puttu – gedämpfte Zylinder aus Reismehl und Kokos

Wenn das Reismehl noch nicht vorgeröstet ist, eine große Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Reismehl hineingeben und unter häufigem Rühren 4–6 Minuten leicht rösten, bis es trocken, locker und nur ganz leicht nussig duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Das abgekühlte Reismehl in eine große Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen. Salz zufügen und gut mischen.

Das Wasser nach und nach über das Reismehl träufeln: jeweils etwas Wasser hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse feucht-sandig und bröselig ist. Es sollen keine nassen Stellen entstehen, vielmehr einzelne feine Krümel, die beim Zusammendrücken in der Hand kurz zusammenhalten und beim Antippen leicht zerfallen. Je nach Reismehl kann etwas Wasser übrig bleiben oder 1–2 EL zusätzlich nötig sein.

Die feuchte Reismehlmischung durch ein grobes Sieb drücken oder mit der Hand zwischen den Fingern reiben, um gleichmäßige, feine Krümel ohne Klumpen zu erhalten. Das ist wichtig für eine luftige, lockere Textur des Puttu.

Die Kokosnuss fein reiben oder in einer Küchenmaschine kurz zerkleinern. Sie sollte locker und saftig sein, nicht zu grob. Falls sie sehr trocken wirkt, mit 1–2 TL Wasser vermengen.

Den unteren Teil des Puttu-Dämpfers oder eines normalen großen Topfs mit etwa 4–5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Innenflächen der Puttu-Form beziehungsweise der hitzebeständigen kleinen Förmchen leicht mit Kokosöl einpinseln.

Nun den Puttu zylindrisch schichten: Zuerst eine dünne Schicht Kokos (etwa 1–2 EL) in die Form geben und leicht verteilen, ohne zu drücken. Darauf eine etwas dickere Schicht Reismehlmischung (etwa 3–4 EL). So abwechselnd Kokos- und Reisschichten einfüllen, bis die Form fast gefüllt ist. Mit einer Kokos-Schicht abschließen. Nicht festpressen – nur ganz leicht anklopfen, damit keine großen Luftlöcher bleiben.

Die befüllte Form auf den dampfenden Topf setzen (oder Förmchen in einen Dämpfeinsatz stellen). Bei mittlerer bis hoher Hitze 7–10 Minuten dämpfen, bis der Dampf kräftig aus der Oberseite austritt und der Puttu trocken, aber noch saftig wirkt. Die Garzeit hängt von der Größe der Form ab.

Wartezeit 10 min

Den Puttu vom Dampf nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Dann den Zylinder vorsichtig mit einem Stab oder dem vorgesehenen Pusher aus der Form auf einen Teller schieben. Mit der restlichen Masse und dem Kokos ebenso verfahren.

Wartezeit 2 min

Zum süßen Servieren Bananen in Scheiben schneiden. Puttu warm mit Bananen, etwas Zucker und einem Löffel geschmolzenem Ghee servieren. Für eine vegane Variante Ghee durch geschmolzenes Kokosöl ersetzen oder ganz weglassen.