Chicken Kabsa – Arabischer Gewürzreis mit Hähnchen

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen durchwaschen, bis das Wasser trüb ist. Wasser abgießen, erneut mit frischem Wasser auffüllen und den Reis mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereithalten). Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann in grobe Stücke schneiden.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineingeben und 5–7 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei öfter rühren und ggf. etwas Wasser spritzen, falls der Bratansatz droht zu verbrennen.

Karotten und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet.

Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln, Gewürznelken und ganze Pfefferkörner in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis die Gewürze stark duften.

Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Paprika und gemahlenen Zimt hinzufügen. 1 Minute unter Rühren rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Tomatenwürfel und Chilistücke in den Topf geben, gut verrühren und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke, duftende Basis entstehen.

Hähnchenteile mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ggf. etwas mehr Flüssigkeit verwenden). Mit Salz abschmecken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.

Wartezeit 20 min

Inzwischen in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Mandeln und Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig schütteln oder rühren, damit sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Hähnchenteile mit einer Zange vorsichtig aus der Brühe nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Rosinen in die köchelnde Flüssigkeit geben. Alles einmal umrühren.

Den abgetropften Reis gleichmäßig auf der Flüssigkeit im Topf verteilen, nicht umrühren. Die Flüssigkeit sollte den Reis knapp bedecken; falls nötig, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen. Hähnchenteile wieder auf den Reis legen, Hautseite nach oben.

Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken, zum Kochen bringen und dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Während dieser Zeit den Deckel möglichst nicht öffnen.

Wartezeit 25 min

Wenn Reis und Hähnchen gar sind, den Herd ausschalten und den Kabsa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit Petersilie fein hacken.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren vorsichtig die ganzen Gewürze (Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken, eventuell sichtbare Pfefferkörner) herausfischen. Reis mit einer Gabel etwas auflockern, ohne die Hähnchenteile zu zerreißen.

Den Reis auf eine große Servierplatte geben, Hähnchenteile darauf anrichten. Mit den gerösteten Mandeln und Pinienkernen, gehackter Petersilie und nach Belieben zusätzlichen Rosinen bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über den Kabsa pressen kann. Bei Bedarf am Tisch mit weiterem Salz und Pfeffer nachwürzen.