Arabisches Hähnchen-Kabsa mit gewürztem Reis

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Fingern durchwaschen, bis das Wasser trüb ist. Wasser abgießen und Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar ist. Dann den Reis mit frischem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel oder feine Stifte schneiden. Tomaten, falls frisch, grob würfeln.

Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenkeulen in den Topf geben und von allen Seiten 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 8–10 Minuten langsam goldbraun und weich schmoren. Falls nötig etwas mehr Öl zugeben.

Knoblauch und Karotten zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie duften.

Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze intensiv duften.

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten. Dann Tomatenstücke hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen.

Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, Piment und Chiliflocken in den Topf geben. Kurz unter Rühren anrösten, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenkeulen mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf legen. Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist (je nach Topfgröße eventuell etwas mehr oder weniger Brühe verwenden). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 25 min

Während das Hähnchen gart, Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten. Danach sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen. Beiseitestellen.

Reis in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Gut abtropfen lassen.

Nach der Garzeit die Hähnchenkeulen vorsichtig aus dem Topf auf einen Teller legen. Große Gewürze (Zimtstange, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Nelken) nach Wunsch zum Teil entfernen, wenn sie später nicht im Reis bleiben sollen.

Die Flüssigkeit im Topf kurz abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlicher Brühe anpassen. Es sollten etwa 900–1000 ml Flüssigkeit im Topf sein. Rosinen einrühren.

Den abgetropften Reis gleichmäßig über der Flüssigkeit im Topf verteilen, nicht stark umrühren, nur leicht unter die Oberfläche schieben. Hähnchenkeulen obenauf auf den Reis legen und leicht hineindrücken.

Topf zum Kochen bringen. Sobald es kräftig kocht, die Hitze auf sehr niedrig stellen, Topf fest mit einem Deckel schließen und 18–22 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nicht umrühren und den Deckel möglichst geschlossen lassen.

Wartezeit 20 min

Wenn der Reis gar ist, Herd ausschalten. Butter oder Ghee in Flöckchen auf dem Reis verteilen, Deckel wieder auflegen und das Kabsa 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

In der Ruhezeit Petersilie und ggf. frischen Koriander waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.

Zum Servieren den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Hähnchenkeulen auf einer großen Platte auf dem Reis anrichten. Mit den gerösteten Mandeln und den gehackten Kräutern bestreuen. Nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.