Dibi – Senegalesches Grillfleisch mit Zwiebel-Marinade
Originalname Dibi
Dibi ist ein klassisches senegalesisches Grillgericht: zartes, marinierte Lamm- oder Rindfleisch, kräftig gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln und einer Mischung aus Paprika, Senf und Chili. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne scharf angebraten, bekommt das Fleisch ein rauchiges Aroma, während es innen saftig bleibt. Dazu werden süßlich-würzige Zwiebeln serviert sowie Reis oder Couscous als Beilage – perfekt für gesellige Runden und Liebhaber intensiver, afrikanischer Aromen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden, damit sie auf dem Grill schnell garen und saftig bleiben.
800 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule, ohne Knochen; alternativ Rindfleisch) -
Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken oder durch eine Presse drücken.
4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Für die Marinade Zitronensaft, Speiseöl, Paprikapulver, Senf, Chilipulver, Thymian, Brühpulver (falls verwendet), etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Brühpulver (Gemüse- oder Fleischbrühe, optional) 40 ml Speiseöl (z.B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) Salz (nach Geschmack) 40 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) ½ TL Chilipulver (oder Cayennepfeffer) -
Die Fleischstücke in die Schüssel zur Marinade geben und gründlich mit den Händen einmassieren, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Etwa die Hälfte der Zwiebelstreifen dazugeben und untermischen, das Lorbeerblatt hinzufügen.
300 g Zwiebeln 800 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule, ohne Knochen; alternativ Rindfleisch) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, gern auch über Nacht für intensiveren Geschmack.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Kurz vor Ende der Marinierzeit den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Speiseöl hinzufügen, dann den Reis einrühren.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Speiseöl (oder ein kleines Stück Butter) 250 g Reis (z.B. Langkornreis; alternativ Couscous) 500 ml Wasser -
Reis einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
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Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Den Rost leicht einölen, damit das Fleisch nicht anklebt. Die marinierten Fleischstücke aus der Schüssel nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen, Zwiebeln beiseitelegen.
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Fleischstücke bei starker Hitze direkt über der Glut bzw. in der heißen Grillpfanne rundherum angrillen, bis schöne Röstaromen entstehen (insgesamt ca. 8–10 Minuten, je nach Größe). Dabei mehrmals wenden. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten.
-
Die beiseitegelegten marinierten Zwiebeln zusammen mit dem Lorbeerblatt in eine Grillschale oder eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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Gegrilltes Fleisch kurz in einer Schale ruhen lassen, dann mit den geschmorten Zwiebeln vermengen oder nebeneinander anrichten. Dibi zusammen mit dem Reis auf Tellern servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- feines Sieb
- Topf mit Deckel
- große Schüssel
- Grillschale oder Pfanne
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Zange
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