Cremiger Meeresfrüchte-Chowder
Originalname Seafood Chowder
Ein reichhaltiger, cremiger Meeresfrüchte-Chowder mit zarten Stücken von Garnelen, Muscheln und Fisch in einer samtigen Sahne-Brühe. Kartoffeln, Sellerie und Mais sorgen für Biss, frische Kräuter und ein Hauch Weißwein bringen die Aromen des Meeres zur Geltung. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Mittagessen – serviert mit knusprigem Brot wie ein Kurzurlaub an der Küste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen bzw. putzen. Kartoffeln in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Karotten und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen ¼ Bund Schnittlauch (optional) 80 g Stangensellerie 80 g Zwiebeln ½ Bund Petersilie (glatt) 400 g Kartoffeln 120 g Karotten -
Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
200 g Garnelen (roh, geschält) 300 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) 250 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau oder Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
In einem großen Topf 1 Lorbeerblatt und das Wasser erhitzen. Muscheln zugeben, Topf mit Deckel schließen und bei hoher Hitze 4–5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Zwischendurch den Topf einmal kräftig rütteln. Geschlossene Muscheln entsorgen. Muscheln aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den entstandenen Muschelsud durch ein feines Sieb abseihen und auffangen.
Wartezeit 5 min
300 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) 1 Stück Lorbeerblätter (für das Muschelkochen, optional zusätzlich) 100 ml Wasser (für das Muschelkochen) -
Im gleichen oder einem zweiten großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten andünsten, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt.
Wartezeit 4 min
120 g Karotten 1 EL Olivenöl 80 g Stangensellerie 80 g Zwiebeln 40 g Butter 2 Stück Knoblauchzehen -
Mehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis alles leicht bindet. Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Fischfond und aufgefangenen Muschelsud zugießen, gut verrühren.
800 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) 2 EL Weizenmehl 100 ml Weißwein (trocken, optional) -
Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver und Chiliflocken in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Chowder zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 15 min
¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Kartoffeln 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Sahne und Milch einrühren, den Mais zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals kurz aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen, damit nichts ansetzt.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Milch (3,5 % Fett) 80 g Mais (aus der Dose, abgetropft oder TK) 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Salz (nach Geschmack) -
Fischstücke und Garnelen in die heiße, aber nicht mehr stark kochende Suppe geben. 5–7 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gar und die Garnelen rosa und durchgegart sind. Zum Schluss die Muscheln (ohne harte Bartansätze) hinzufügen und nur noch kurz erwärmen.
Wartezeit 7 min
250 g Fischfilet (weißfleischig, z.B. Kabeljau oder Seelachs, ohne Haut und Gräten) 300 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) 200 g Garnelen (roh, geschält) -
Zitronensaft, die Hälfte der Petersilie und ggf. Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
½ Bund Petersilie (glatt) ¼ Bund Schnittlauch (optional) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Chowder in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen, mit der restlichen Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Nach Wunsch mit in Scheiben geschnittenem Baguette servieren.
200 g Baguette (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- weiterer Topf oder großer Topf zum Anschwitzen
- Holzlöffel oder Teigschaber
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