Cremige Clam Chowder nach New-England-Art

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen. Speck ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er knusprig ist und Fett ausgetreten ist. Falls der Speck sehr mager ist, das Pflanzenöl zugeben.

Butter zum Speck in den Topf geben und schmelzen lassen. Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden).

Wartezeit 7 s

Mehl über das Gemüse streuen und gut einrühren, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet, aber nicht bräunen lassen.

Wartezeit 2 s

Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nach und nach Gemüsebrühe, Muschelsaft, Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 s

Kartoffelwürfel in die Suppe geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffeln gar und weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 20 s

Während die Kartoffeln garen, Muscheln prüfen. Bei frischen Muscheln geöffnete Exemplare aussortieren. Geschlossene Muscheln kurz unter fließendem Wasser abspülen. Bei Muscheln aus der Dose den Sud auffangen und ggf. als Muschelsaft verwenden.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Muscheln zur Suppe geben. Frische Muscheln 5–7 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln anschließend entsorgen. Muscheln aus der Dose nur 2–3 Minuten in der Suppe erwärmen, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 7 s

Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht andickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 5 s

Clam Chowder in vorgewärmte Teller oder Schüsseln füllen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlichem knusprigem Speck und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Sauerteigbrot.