Aromatische Meeresfrüchtesuppe mit Weißwein und Tomaten
Originalname Meeresfrüchtesuppe
Aromatische Meeresfrüchtesuppe mit einer Mischung aus Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch in tomatiger Weißweinbrühe. Knoblauch, Fenchel und Thymian bringen Tiefe, Weißwein und Tomaten sorgen für Frische und feine Säure. Mit Petersilie vollendet ist diese Suppe zugleich leicht, sättigend und perfekt für ein elegantes Abendessen oder ein gemütliches Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Miesmuscheln in kaltem Wasser gründlich waschen, offene Muscheln, die sich beim leichten Klopfen nicht schließen, aussortieren. Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Tintenfisch und Fischfilet kontrollieren und eventuell trocken tupfen. Beiseitestellen.
200 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Kabeljau oder Seelachs, ohne Haut und Gräten) 300 g Garnelen (roh, geschält, ohne Kopf) 500 g Miesmuscheln (frisch, bereits geputzt falls möglich) 200 g Tintenfisch (Ringe oder kleine Stücke) -
Zwiebeln, Fenchel, Karotten und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken, einige schöne Blätter für die Deko zurückbehalten. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und die halbe Zitrone auspressen.
½ Bund Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 120 g Fenchelknolle 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotten 120 g Zwiebeln 60 g Stangensellerie -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Fenchel, Karotten und Stangensellerie darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber keine Farbe nimmt.
Wartezeit 7 min
60 g Stangensellerie 80 g Karotten 120 g Zwiebeln 120 g Fenchelknolle 3 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Knoblauch, Tomatenmark, Chiliflocken, Thymian und Lorbeerblätter zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles deutlich duftet.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Tomatenmark 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Chiliflocken (oder eine kleine frische Chili) 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 Zweige frisch) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 3–4 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 4 min
200 ml Weißwein (trocken) -
Passierte Tomaten, Fischfond und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
800 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Säure) 400 ml Tomaten (passiert) -
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Lieber zunächst sparsamer würzen, da Meeresfrüchte von Natur aus etwas Salz mitbringen.
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zuerst die Miesmuscheln in die sanft köchelnde Suppe geben, umrühren, Deckel auflegen und 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Wartezeit 5 min
500 g Miesmuscheln (frisch, bereits geputzt falls möglich) -
Nun Garnelen, Tintenfisch und die in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischfilets hinzufügen. Alles weitere 3–5 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 5 min
200 g Tintenfisch (Ringe oder kleine Stücke) 300 g Garnelen (roh, geschält, ohne Kopf) 200 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Kabeljau oder Seelachs, ohne Haut und Gräten) -
Zum Schluss gehackte Petersilie und etwas Zitronenabrieb einrühren. Noch einmal abschmecken und den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
Während die Suppe ruht, Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen kurz rösten, bis sie goldbraun sind. Nach Belieben leicht salzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 8 Scheiben Baguette (zum Servieren, optional) 1 EL Olivenöl (für das Baguette, optional) -
Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, darauf achten, dass jede Portion Muscheln, Garnelen und Fischstücke enthält. Mit zurückbehaltener Petersilie bestreuen und zusammen mit dem gerösteten Baguette servieren.
8 Scheiben Baguette (zum Servieren, optional) ½ Bund Petersilie (glatt)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Reibe für Zitronenschale
- Holzlöffel
- Pfanne oder Backblech für das Baguette
- Sieb oder Schüssel zum Waschen der Muscheln
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