Cremiger Fisch Chowder mit Kartoffeln und Gemüse

Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel oder Halbringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Stangensellerie putzen, Fäden abziehen und in kleine Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einem großen, schweren Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett ausgelassen haben.

Zwiebeln, Sellerie und Möhren in den Topf geben und im Speckfett 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt. Dann Knoblauch, Thymian und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 6 min

Mehl über das Gemüse streuen und gründlich einrühren, sodass alles leicht mit Mehl überzogen ist. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet, aber nichts braun wird.

Wartezeit 2 min

Nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Dann die Milch einrühren. Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Chowder 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 18 min

Sahne und Mais einrühren und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser die gewünschte Konsistenz einstellen (eher dick, aber noch gut löffelbar).

Wartezeit 5 min

Die Fischstücke vorsichtig in den leise köchelnden Chowder geben. Hitze auf niedrige Stufe stellen (nicht mehr stark kochen) und den Fisch 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis er gerade eben durch ist und leicht zerfällt. Zwischendurch nur sehr vorsichtig umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.

Wartezeit 8 min

Lorbeerblätter aus dem Chowder entfernen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Topf vom Herd ziehen und den Chowder 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Fisch Chowder in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit gehackter Petersilie und Lauchzwiebelringen bestreuen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren, z.B. mit knusprigem Brot.