Conill amb Cargols – Katalanisches Kaninchen mit Schnecken
Originalname Conill amb cargols
Herzhaftes katalanisches Schmorgericht aus zartem Kaninchen und würzigen Schnecken in einer aromatischen Tomaten-Wein-Sauce mit Mandeln, Knoblauch und Kräutern. Perfekt für einen besonderen Abend oder ein mediterranes Sonntagsessen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Karotte und Stangensellerie klein würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie grob zerpflücken. Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
5 Stück Knoblauchzehen 1200 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt 60 g Karotte 10 g frische Petersilie 250 g Zwiebel 40 g Stangensellerie -
Kaninchenstücke leicht salzen und pfeffern, dann dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 2 EL Mehl zum Bemehlen des Fleisches -
In einem großen Schmortopf die Hälfte des Olivenöls bei mittelhoher Hitze erhitzen. Kaninchenstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei nicht zu eng legen. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
1200 g Kaninchen, küchenfertig, in 10–12 Stücke geteilt 60 ml Olivenöl -
Restliches Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann 3 Knoblauchzehen dazugeben und 1 weitere Minute mitdünsten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
Wartezeit 10 min
-
Paprikapulver edelsüß und nach Belieben geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen. Wein 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 4 min
400 g Passierte Tomaten 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver geräuchert (Pimentón de la Vera), optional (optional) -
Passierte Tomaten und Brühe in den Topf geben und gut verrühren. Lorbeer, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Kaninchenstücke samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, so dass es nur leicht simmert. Mit Deckel 35–40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
Wartezeit 40 min
200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 2 Stück Lorbeerblätter 2 Zweig Frischer Rosmarin 200 ml Trockener Weißwein 2 Zweig Frischer Thymian -
Während das Kaninchen schmort, die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Leicht abkühlen lassen. Restliche 2 Knoblauchzehen und Petersilie mit den Mandeln in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste (Picada) verarbeiten.
Wartezeit 5 min
40 g Mandeln, ungeschält oder geschält 5 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie -
Nach der Schmorzeit die vorgegarten Schnecken in die Sauce geben, vorsichtig unterrühren und weitere 15–20 Minuten bei geringer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis Kaninchen und Schnecken sehr zart sind und die Sauce sämig ist.
Wartezeit 20 min
400 g Schnecken, vorgekocht und geputzt (z.B. aus dem Glas) -
Mandeln-Petersilien-Knoblauch-Paste in die Sauce rühren und 5 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Großer Schmortopf mit Deckel
- kleine Pfanne zum Rösten
- Mörser oder Mixer
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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