Chicharrón mit Maní (Knuspriger Schweinebauch mit kolumbianischer Erdnusssauce)

Schweinebauch trocken tupfen. Schwarte rautenförmig oder in Streifen einschneiden, dabei nur die Haut und Fett-, nicht das Fleisch durchschneiden. Eventuelle Knorpelreste entfernen.

Schweinebauch von allen Seiten mit 2 TL Salz, Natron (falls verwendet), frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano einreiben. Knoblauchzehen andrücken. Bauch mit Knoblauch und Lorbeer in eine Schale legen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Den marinierten Schweinebauch in einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne legen. Wasser angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, aber der Bauch nicht komplett unter Wasser steht (ca. 500 ml, je nach Gefäß).

Schweinebauch bei mittlerer bis hoher Hitze im Wasser köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das eigene Fett austritt (ca. 25–30 Minuten). Gelegentlich wenden, damit er gleichmäßig gart.

Wartezeit 30 min

Sobald das Wasser weg ist, die Hitze etwas reduzieren. Der Bauch beginnt nun im eigenen Fett zu braten. Weiter braten, bis die Schwarte leicht goldbraun und fester wird (weitere ca. 10–15 Minuten). Dabei mehrmals wenden.

Wartezeit 15 min

Pflanzenöl zugießen, sodass der Schweinebauch mindestens bis zur Hälfte, besser vollständig, im Fett liegt. Auf 170–180 °C erhitzen und den Bauch 10–15 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu heiß werden lassen, damit nichts verbrennt. Anschließend auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 5–10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Den leicht abgekühlten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln und ggf. nochmals leicht salzen und pfeffern.

Für die Maní-Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Korianderblätter grob zupfen. Chili entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht, und fein hacken.

Limette halbieren und auspressen. In einer Schüssel Erdnussbutter mit Wasser glatt rühren. Limettensaft, Zucker und Sojasauce hinzufügen und zu einer cremigen, leicht fließenden Sauce verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.

Zwiebelwürfel, gehackten Knoblauch, Chili und Koriander unter die Erdnusssauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte nussig, leicht süß, salzig, frisch-säuerlich und je nach Chili leicht scharf sein.

Chicharrón-Stücke auf einer Platte anrichten und die Maní-Sauce in Schälchen dazu servieren. Nach Belieben mit Limettenspalten und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren, solange der Schweinebauch maximal knusprig ist.