Kavarma Kebap aus dem Tontopf
Originalname Каварма кебап
Traditioneller bulgarischer Kavarma Kebap: langsam geschmortes Schweinefleisch mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Pilzen in einer würzigen Sauce, im offenen Tontopf serviert und mit einem im Ofen gestockten Ei vollendet. Herzhaft, aromatisch und perfekt für gemütliche Abende.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 44 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten häuten (optional) und grob würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten häuten (optional) und grob würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
250 g Rote Paprika 250 g Tomaten (reif) 200 g Champignons 300 g Zwiebeln 200 g Kartoffeln (festkochend, optional) 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, alternativ Nacken) -
Schritt 2 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tontöpfe (4 kleine oder 1 großer) innen bereitstellen. Falls der Tontopf gewässert werden muss, nach Herstellerangabe vorher in Wasser legen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tontöpfe (4 kleine oder 1 großer) innen bereitstellen. Falls der Tontopf gewässert werden muss, nach Herstellerangabe vorher in Wasser legen.
-
Schritt 3 In einem großen schweren Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Gebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen schweren Topf das Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Gebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 El Sonnenblumenöl (oder anderes hitzestabiles Öl) 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, alternativ Nacken) -
Schritt 4 Butter in den Topf geben und die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Butter in den Topf geben und die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 7 min
1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Schritt 5 Paprika- und Kartoffelstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten. Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Paprika- und Kartoffelstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten. Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Wartezeit 7 min
200 g Champignons 200 g Kartoffeln (festkochend, optional) 250 g Rote Paprika -
Schritt 6 Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Paprikaflocken, Thymian und Bohnenkraut zugeben und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Paprikaflocken, Thymian und Bohnenkraut zugeben und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Tomatenmark 3 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikaflocken (z.B. mildes Paprikagranulat, optional) ½ TL Bohnenkraut (getrocknet, optional) 1 TL Thymian (getrocknet) ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, je nach Schärfewunsch) -
Schritt 7 Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Wasser oder Brühe hinzufügen, die Tomatenwürfel, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Wasser oder Brühe hinzufügen, die Tomatenwürfel, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
⅕ Prise Zucker (kleine Prise, zum Abrunden der Tomaten) 250 g Tomaten (reif) 150 ml Wasser (oder milde Gemüsebrühe ohne Salz) 2 Stück Lorbeerblatt 200 ml weißer Wein (trocken) -
Schritt 8 Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen, alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist und die Sauce sämig wird.
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen, alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist und die Sauce sämig wird.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Schwarzer Pfeffer -
Schritt 9 Die Fleisch-Gemüse-Mischung abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Dann die Masse gleichmäßig auf vier Tontöpfe verteilen (oder in einen großen Tontopf füllen).
Die Fleisch-Gemüse-Mischung abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen. Dann die Masse gleichmäßig auf vier Tontöpfe verteilen (oder in einen großen Tontopf füllen).
-
Schritt 10 Jeweils eine kleine Mulde in die Oberfläche jeder Portion drücken. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen, ohne dass das Eigelb beschädigt wird. Töpfe in den vorgeheizten Ofen stellen.
Jeweils eine kleine Mulde in die Oberfläche jeder Portion drücken. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen, ohne dass das Eigelb beschädigt wird. Töpfe in den vorgeheizten Ofen stellen.
4 Stück Eier (zimmerwarm, je 1 Ei pro Portion) -
Schritt 11 Kavarma Kebap im Ofen 10–15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht cremig ist (oder nach gewünschter Garstufe). Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, die Tontöpfe sind sehr heiß.
Kavarma Kebap im Ofen 10–15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht cremig ist (oder nach gewünschter Garstufe). Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, die Tontöpfe sind sehr heiß.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 12 Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Direkt im Tontopf servieren, optional mit frischem Brot oder Reis als Beilage.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Direkt im Tontopf servieren, optional mit frischem Brot oder Reis als Beilage.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- großer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- 4 kleine Tontöpfe oder 1 großer Tontopf
- Schüssel für Fleisch
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.