Gyuvech s meso – Bulgarischer Fleisch-Gemüse-Ofentopf
Originalname Гювеч с месо
Herzhafter bulgarischer Ofentopf mit zart geschmortem Fleisch, Paprika, Aubergine, Tomaten und Reis. Alles gart langsam in einer aromatischen Sauce mit Paprikagewürz und Kräutern, bis Fleisch und Gemüse butterweich sind. Perfekt als wärmendes Familienessen, lässt sich gut vorbereiten und direkt im Bräter oder Tontopf servieren.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen ofenfesten Bräter oder Tontopf bereitstellen (mit Deckel).
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen ofenfesten Bräter oder Tontopf bereitstellen (mit Deckel).
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Schritt 2 Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dabei überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dabei überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) 800 g Schweineschulter (oder Rinderschulter, ohne Knochen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 3 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Aubergine in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Aubergine in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden.
300 g Aubergine 500 g Kartoffeln 250 g Zwiebeln 400 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) 200 g Möhren -
Schritt 4 Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und kühl beiseitestellen (für später). Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, gut abtropfen lassen.
Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und kühl beiseitestellen (für später). Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft, gut abtropfen lassen.
200 g Reis (Langkorn oder parboiled) 4 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 400 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Öl im Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise darin rundherum anbraten, bis es Farbe bekommt. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Öl im Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise darin rundherum anbraten, bis es Farbe bekommt. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
800 g Schweineschulter (oder Rinderschulter, ohne Knochen) 40 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 6 Zwiebeln und Möhren im selben Bräter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Zwiebeln und Möhren im selben Bräter im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
Wartezeit 5 min
4 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 200 g Möhren -
Schritt 7 Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf und optional Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dann sofort Tomatenmark zugeben und einrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf und optional Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dann sofort Tomatenmark zugeben und einrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
40 g Tomatenmark ½ TL Paprikapulver rosenscharf 3 TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Chiliflocken (optional, für extra Schärfe) -
Schritt 8 Mit etwa der Hälfte des Wassers (oder Brühe) ablöschen, gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Boden lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Bräter geben.
Mit etwa der Hälfte des Wassers (oder Brühe) ablöschen, gut umrühren, dabei Bratrückstände vom Boden lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Bräter geben.
700 ml Wasser (oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe, dann weniger Salz verwenden) 800 g Schweineschulter (oder Rinderschulter, ohne Knochen) -
Schritt 9 Kartoffeln, Aubergine, Paprika, Tomaten, Reis, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und alles sorgfältig mischen. Restliches Wasser (oder Brühe) angießen, bis Fleisch, Reis und Gemüse knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln, Aubergine, Paprika, Tomaten, Reis, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und alles sorgfältig mischen. Restliches Wasser (oder Brühe) angießen, bis Fleisch, Reis und Gemüse knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 500 g Kartoffeln 300 g Aubergine 1 TL Thymian (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 700 ml Wasser (oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe, dann weniger Salz verwenden) 400 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) 2 Stück Lorbeerblatt 200 g Reis (Langkorn oder parboiled) 400 g Tomaten (reif) -
Schritt 10 Butter in kleinen Flocken obenauf verteilen (falls verwendet). Bräter mit Deckel schließen oder gut mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Butter in kleinen Flocken obenauf verteilen (falls verwendet). Bräter mit Deckel schließen oder gut mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
20 g Butter (optional, für mehr Rundung) -
Schritt 11 Gyuvech im Ofen insgesamt ca. 1 Stunde 30 bis 1 Stunde 45 Minuten schmoren. Nach etwa 45 Minuten kurz umrühren und kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche leicht bräunen kann.
Gyuvech im Ofen insgesamt ca. 1 Stunde 30 bis 1 Stunde 45 Minuten schmoren. Nach etwa 45 Minuten kurz umrühren und kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche leicht bräunen kann.
Wartezeit 1 h 45 min
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Schritt 12 Wenn Fleisch, Reis und Gemüse weich sind und die Sauce leicht sämig ist, Bräter aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter entfernen, gehackte Petersilie unterheben und den Topf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wenn Fleisch, Reis und Gemüse weich sind und die Sauce leicht sämig ist, Bräter aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter entfernen, gehackte Petersilie unterheben und den Topf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch) 2 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 13 Gyuvech s meso direkt aus dem Bräter servieren. Nach Belieben am Tisch nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlicher Petersilie abschmecken. Passt gut zu Joghurt oder einem frischen Salat.
Gyuvech s meso direkt aus dem Bräter servieren. Nach Belieben am Tisch nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlicher Petersilie abschmecken. Passt gut zu Joghurt oder einem frischen Salat.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- großer ofenfester Bräter oder Tontopf mit Deckel
- scharfes Messer
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