Pinto Gallo Vegano (Costa-ricanischer Reis mit schwarzen Bohnen)
Originalname Pinto Gallo Vegano
Pinto Gallo Vegano ist ein typisches Frühstücks- und Alltagsgericht aus Costa Rica: aromatischer Reis wird mit schwarzen Bohnen, Zwiebeln, Paprika und Koriander in der Pfanne angebraten und mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Limette abgeschmeckt. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht säuerliches und sehr aromatisches Gericht, das sich ideal als Hauptmahlzeit, Beilage oder Meal-Prep eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls der Reis noch nicht gekocht ist, diesen nach Packungsanweisung in leicht gesalzener Flüssigkeit garen, vollständig abkühlen lassen und beiseitestellen. Reis vom Vortag sorgt für die beste Konsistenz.
Wartezeit 20 min
200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) Salz (nach Geschmack) 250 g Reis (Langkornreis, vorzugsweise vom Vortag, gekocht und abgekühlt) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
20 g Frühlingszwiebeln (optional, für extra Frische) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) 120 g Paprika (rot oder gelb) 15 g Koriander (frisch) -
Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
120 g Zwiebeln 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) -
Paprikawürfel und optional das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.
Wartezeit 4 min
120 g Paprika (rot oder gelb) 1 Stück Lorbeerblatt (optional, wird später entfernt) -
Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken in die Pfanne geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden mitrösten, bis es kräftig duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver (edel- oder rosenscharf, nach gewünschter Schärfe) ½ TL Chiliflocken (optional, für Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Oregano (getrocknet) -
Die gut abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne geben, kurz unterrühren und dann die Gemüsebrühe angießen. Alles einmal aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
200 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 300 g schwarze Bohnen (gekocht, ohne zusätzliche Würzung; aus der Dose gut abgetropft) -
Den vorgegarten Reis mit einer Gabel lockern und zu Bohnen und Gemüse in die Pfanne geben. Gut vermengen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, damit der Reis etwas Farbe bekommt, aber nicht anbrennt.
Wartezeit 7 min
250 g Reis (Langkornreis, vorzugsweise vom Vortag, gekocht und abgekühlt) -
Limettensaft und etwas Limettenabrieb unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) hinzufügen, falls der Reis zu trocken erscheint.
Wartezeit 2 min
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Gehackten Koriander und die Frühlingszwiebelringe unterheben. Kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich setzen.
Wartezeit 3 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional, wird später entfernt) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für extra Frische) 15 g Koriander (frisch) -
Pinto Gallo heiß servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Limettenschnitz und Koriander garnieren. Passt hervorragend zu Avocado, gebratenen Bananen oder einem frischen Salat.
Utensilien
- feine Reibe für Limettenabrieb
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- Topf zum Reiskochen
- scharfes Messer
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