Kostarikische Sopa Negra (Schwarze-Bohnen-Suppe)

Die getrockneten schwarzen Bohnen über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriandergrün grob hacken und beiseitelegen.

In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten, Sellerie und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Wartezeit 8 min

Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Eingeweichte Bohnen, Wasser, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter in den Topf geben. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Etwa 2–3 Kellen Suppe (mit Bohnen und Gemüse) herausnehmen und in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Das Püree zurück in die Suppe geben, um sie leicht zu binden.

Wartezeit 5 min

Gehacktes Koriandergrün (einen Teil für Garnitur zurückhalten) in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Noch 5–10 Minuten leise simmern lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Bohnen köcheln, den Reis zubereiten: Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen. Mit dem Wasser, einer Prise Salz und optional etwas Olivenöl in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 12–15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Für die Garnitur Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und das restliche Koriandergrün grob hacken. Limette in Spalten schneiden.

Zum Pochieren der Eier die Suppe wieder auf leises Simmern bringen. Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und nacheinander vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe gleiten lassen. 4–5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Alternativ können die Eier separat in leicht siedendem Wasser pochiert oder als Spiegelei zubereitet und später aufgelegt werden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren in vorgewärmte Schalen jeweils etwas Reis geben, mit heißer Sopa Negra auffüllen und je ein pochiertes Ei daraufsetzen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten am Rand servieren.