Gallo Pinto
Gallo Pinto ist ein traditionelles Gericht aus Costa Rica und Nicaragua, das die Aromen von Reis und Bohnen perfekt vereint. Mit einer Mischung aus frischen Kräutern und Gewürzen bietet dieses Gericht eine harmonische Balance zwischen herzhaft und würzig. Es ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das oft zum Frühstück serviert wird, aber zu jeder Tageszeit genossen werden kann.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Selleriestange längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander grob hacken. Limette halbieren und beiseitelegen.
120 g gelbe oder rote Zwiebel 80 g Rote Paprika ½ Stück Limette (optional, für den Saft) 10 g frischer Koriander 40 g Selleriestange 2 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Sellerie hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 7 min
3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Gemüse geben und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet. Dabei aufpassen, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
½ TL gemahlene süße Paprika oder geräucherte Paprika 2 Stück Knoblauchzehen ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Die gekochten schwarzen Bohnen samt etwa 2–3 EL ihrer Kochflüssigkeit (oder 2–3 EL Wasser) in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und 3–4 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
60 ml Wasser oder Bohnen-Kochflüssigkeit 300 g gekochte schwarze Bohnen (mit etwas Kochflüssigkeit) oder aus der Dose, abgespült -
Den vorgekochten, möglichst kalten Reis mit den Händen oder einer Gabel lockern, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann den Reis in die Pfanne geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, sodass Bohnen und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
400 g gekochter Langkornreis, am besten vom Vortag -
Salsa Lizano (oder Worcestersauce) über das Reis-Bohnen-Gemisch träufeln. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken würzen. Unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten bei mittlerer bis etwas höherer Hitze braten, bis der Reis gut durchgewärmt ist und stellenweise leicht anröstet. Nach Bedarf noch einen Schluck Wasser oder Bohnenflüssigkeit zugeben, wenn es zu trocken wirkt.
Wartezeit 10 min
1 Prise Chiliflocken oder frische Chili (optional) 60 ml Wasser oder Bohnen-Kochflüssigkeit 2 EL Salsa Lizano oder alternativ Worcestersauce (vegan, falls nötig) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen. Gehackten Koriander unterheben. Nach Wunsch etwas Limettensaft darüber pressen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Limette (optional, für den Saft) 10 g frischer Koriander -
Gallo Pinto heiß servieren – klassisch mit Spiegeleiern, gebratenen Kochbananen und frischer Avocado (falls nicht vegan benötigt). Es passt auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Esslöffel
- große Pfanne oder weiter Topf
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