Gallo Pinto – Costa-ricanischer Reis-mit-Bohnen-Klassiker
Originalname Gallo Pinto
Gallo Pinto ist das Nationalgericht Costa Ricas und Nicaraguas: gebratener Reis mit schwarzen Bohnen, frischen Kräutern, Paprika und Zwiebeln, abgerundet mit der typischen Salsa Lizano oder Worcestershire-Sauce. Aromatisch, leicht würzig und herzhaft – ideal als kräftiges Frühstück mit Spiegelei und Kochbanane, aber auch perfekt als einfaches, veganes Hauptgericht zu jeder Tageszeit.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 51 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis, falls noch nicht vorbereitet, nach Packungsanweisung in leicht gesalzener Flüssigkeit garen. Vollständig abkühlen lassen, am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank – so wird Gallo Pinto körnig und nicht matschig.
Wartezeit 2 h 0 min
250 g Reis (am besten Langkornreis, bereits gekocht und vollständig abgekühlt) Salz (nach Geschmack) -
Zwiebel schälen. Zwiebel, Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander und Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
80 g Paprika (rot oder gelb) 80 g Tomate (reif) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 15 g Koriander (frisch) 100 g Zwiebel 8 g Knoblauch -
Eine große Pfanne oder breite Kasserolle auf mittlerer Hitze erwärmen. Öl hineingeben und heiß werden lassen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig andünsten.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebel 2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich ist und duftet.
Wartezeit 3 min
8 g Knoblauch 80 g Paprika (rot oder gelb) -
Tomatenwürfel, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, bis die Tomaten Saft abgegeben haben.
Wartezeit 2 min
80 g Tomate (reif) ½ TL Oregano (getrocknet) ½ TL Kreuzkümmel -
Die abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne geben, gut mit dem Gemüse vermischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Salsa Lizano oder Worcestershire-Sauce einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 240 g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft; alternativ vorgekochte Bohnen) 2 EL Salsa Lizano (oder Worcestershire-Sauce (klassisch), bei Bedarf vegane Variante verwenden) -
Den gekochten, kalten Reis mit den Händen oder einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Dann zum Bohnen-Gemüse in die Pfanne geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass die Bohnen nicht zerdrückt werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 g Reis (am besten Langkornreis, bereits gekocht und vollständig abgekühlt) -
Die Hitze auf mittel erhöhen und den Reis 8–10 Minuten braten, dabei regelmäßig, aber nicht ständig wenden, damit sich leichte Röstaromen bilden und das Gericht gleichmäßig heiß wird.
Wartezeit 10 min
-
Zum Schluss gehackten Koriander und Petersilie sowie den Saft der Limette unterheben. Noch einmal abschmecken. Gallo Pinto sofort servieren – traditionell mit Spiegelei, gebratenen Kochbananen und etwas zusätzlicher Salsa Lizano.
10 g Petersilie (frisch, glatt) ½ Stück Limette (für den Saft, optional) 15 g Koriander (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder breite Kasserolle
- Schüssel für den Reis
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