Giouzlemedes – gefüllte gebratene Teigfladen von Lesbos

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und eine Prise Zucker untermischen.

Lauwarmes Wasser und Olivenöl zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem Teig zusammenbringen.

Teig 8–10 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und zum Feta geben (optional, für eine cremigere Bindung). Frühlingszwiebeln, Kräuter, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, eine Prise Muskat und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen. Alles gründlich zu einer homogenen, eher festen Füllung vermengen.

Den ausgeruhten Teig in 12 möglichst gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen (ca. 14–16 cm Durchmesser) ausrollen.

Die Füllung in 12 Portionen teilen. Auf die Mitte jedes Teigfladens eine Portion Füllung setzen, dabei einen Rand von etwa 1,5 cm lassen.

Den Teig halbmondförmig über die Füllung klappen. Die Ränder erst mit den Fingern gut andrücken, dann mit einer Gabel rundherum fest verschließen, damit beim Braten nichts ausläuft.

In einer großen beschichteten Pfanne reichlich Olivenöl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Giouzlemedes portionsweise in das heiße Öl legen (nicht zu dicht) und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Fertig gebratene Teigfladen auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, solange sie noch heiß sind. Warm servieren.