Koba – Madagassischer Erdnuss-Reis-Kuchen in Bananenblatt

Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Danach vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Die abgekühlten Erdnüsse grob mahlen oder im Mörser zerstoßen, sodass noch kleine Stückchen für Biss und Textur bleiben. Beiseitestellen.

In einem Topf Kokosmilch, Wasser, Honig und Zucker mischen. Eine Prise Salz, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Honig gut gelöst haben, aber nicht kochen lassen.

Wartezeit 5 min

Reismehl nach und nach mit einem Schneebesen in die warme Flüssigkeit einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–8 Minuten köcheln, bis eine dicke, zähe Masse entsteht, ähnlich einem sehr festen Brei.

Wartezeit 8 min

Die Masse vom Herd nehmen und die grob gemahlenen Erdnüsse gründlich unterheben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Honig ergänzen. Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie formbarer wird.

Wartezeit 10 min

Bananenblätter mit einem feuchten Tuch abwischen. Falls sie steif sind, kurz über der Flamme oder in einer heißen Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam werden. In Rechtecke von etwa 25×20 cm schneiden. Den Dämpfeinsatz mit etwas Bananenblatt auslegen, falls vorhanden.

Wartezeit 10 min

Eine große Arbeitsfläche leicht mit Öl einpinseln. Die etwas abgekühlte Koba-Masse darauf geben und in 2–3 längliche Rollen formen, jeweils etwa 4–5 cm dick. Die Rollen können auch direkt auf die vorbereiteten Bananenblätter gesetzt und dort geformt werden.

Wartezeit 5 min

Jede Masse-Rolle auf ein Bananenblatt legen, eng einrollen und die Enden wie bei einem Bonbon einschlagen. Mit Küchengarn an mehreren Stellen binden, damit beim Dämpfen nichts ausläuft. Es sollen feste Pakete entstehen.

Wartezeit 5 min

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten, etwa 2 Liter Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Die Koba-Pakete in den Dämpfeinsatz legen, Deckel gut schließen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Wartezeit 10 min

Koba 60–90 Minuten dämpfen, je nach Dicke der Rollen. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Masse ist fertig, wenn sie sich beim Drücken fest anfühlt.

Wartezeit 1 h 30 min

Die fertigen Koba-Pakete aus dem Dampf nehmen und mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen. Anschließend die Bananenblätter vorsichtig öffnen.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren die Koba-Rollen mit einem scharfen Messer in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit etwas zusätzlichem Honig beträufelt.