Norfolk Island Bananenkuchen mit Walnüssen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder runde Springform (24 cm) mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Walnüsse grob zerkleinern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei gelegentlich schwenken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Sehr reife Bananen schälen und in eine große Rührschüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem groben Püree zerdrücken; ein paar kleine Stückchen dürfen bleiben.

Zucker und Vanillezucker zu den Bananen geben und gründlich verrühren. Eier nacheinander einrühren, bis die Masse etwas heller und leicht schaumig wird.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter sowie Milch zur Bananen-Ei-Mischung geben und alles gut verrühren.

Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer separaten Schüssel vermischen, damit sich die Treibmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Bananenmasse geben und nur so lange mit einem Löffel oder Teigspatel unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen saftig bleibt.

Geröstete Walnüsse kurz unter den Teig heben, dabei einige Stückchen für die Dekoration zurückbehalten, wenn gewünscht.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen und nach Belieben mit den restlichen Walnüssen bestreuen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein roher Teig am Holzstäbchen haften, ist der Kuchen fertig. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter weitere 10 Minuten auskühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 20 min