Punjene Paprike – Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis
Originalname Punjene paprike
Klassische Balkanküche: Paprika werden mit einer saftigen Füllung aus Hackfleisch, Reis, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt und in einer aromatischen Tomatensauce sanft geschmort. Perfekt als wärmendes Familienessen, lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen – am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika waschen, den Deckel knapp unterhalb des Stiels abschneiden und beiseitelegen. Kerne und weiße Häute im Inneren sorgfältig entfernen, damit Hohlräume zum Füllen entstehen. Beiseite stellen.
8 Stück Paprika (am besten mittelgroß, z.B. gelb oder rot) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und sehr fein würfeln oder grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen, breiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz (etwa 30 Sekunden) mitbraten, bis er duftet.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 3 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 80 g Karotten -
Hackfleisch zugeben, Hitze etwas erhöhen und unter Rühren krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprikapulver, nach Wunsch rosenscharfem Paprikapulver und Majoran würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Majoran (getrocknet, optional) 600 g Hackfleisch (gemischt oder Rind) -
Reis unter das Hackfleisch mischen und 1–2 Minuten mitrösten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei später nicht stockt.
Wartezeit 5 min
120 g Reis (Langkorn- oder Parboiled-Reis) -
Ei und gehackte Petersilie zur lauwarmen Hack-Reis-Masse geben und gründlich einarbeiten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung soll gut gewürzt sein, da die Paprika und die Sauce Geschmack aufnehmen.
1 Stück Eier Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch gehackt, alternativ TK) -
Paprika dicht mit der Hack-Reis-Füllung füllen, dabei etwas andrücken, aber nicht zu fest, damit der Reis noch quellen kann. Die abgeschnittenen Paprikadeckel wieder aufsetzen und leicht andrücken.
150 g Zwiebeln 1 Stück Eier 8 Stück Paprika (am besten mittelgroß, z.B. gelb oder rot) 2 EL Petersilie (frisch gehackt, alternativ TK) 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotten 120 g Reis (Langkorn- oder Parboiled-Reis) 600 g Hackfleisch (gemischt oder Rind) -
Für die Sauce Tomatenpassata, Wasser, Tomatenmark, Zucker, Lorbeerblätter und Gemüsebrühpulver in denselben Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut verrühren und aufkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Tomatenmark 400 ml Wasser 2 TL Gemüsebrühpulver (oder gekörnte Brühe, optional für die Sauce) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensauce) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 700 ml Tomatenpassata (oder fein passierte Tomaten aus dem Tetrapack/Glas) -
Die gefüllten Paprika vorsichtig dicht an dicht in die Tomatensauce setzen. Wenn nötig etwas zusätzliches Wasser angießen, damit die Paprika zu etwa zwei Dritteln in der Flüssigkeit stehen.
8 Stück Paprika (am besten mittelgroß, z.B. gelb oder rot) -
Topf mit Deckel verschließen und die Paprika bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich die Sauce über die Paprika löffeln und prüfen, ob nichts ansetzt. Der Reis sollte am Ende weich sein.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Falls die Sauce zu dünn ist, Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce einrühren. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 2 TL Mehl (optional, zum leichten Binden der Sauce) -
Punjene paprike 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann auf tiefe Teller verteilen, mit reichlich Tomatensauce übergießen und nach Wunsch mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
Wartezeit 10 min
4 EL Sauerrahm (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- großer Topf oder hohe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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