Punjene Paprike – Gefüllte Paprika in Tomatensoße

Paprika waschen, Deckel knapp unterhalb des Stiels als „Hut“ abschneiden und beiseitelegen. Kerne und helle Trennwände sorgfältig entfernen, Paprikaschoten innen ausspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte fein reiben oder sehr klein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Für die Füllung in einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, ungekochten Reis, etwa zwei Drittel der gehackten Zwiebel, die Karotte, 1 gehäufte TL Paprikapulver edelsüß, das Ei und das Paniermehl gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse mit den Händen oder einem Löffel gründlich durchkneten, bis sie leicht bindet.

Paprikaschoten locker mit der Hack-Reis-Masse füllen, dabei oben etwas Platz lassen, da der Reis quillt. Jeden Paprikahut wieder aufsetzen und die Schoten aufrecht beiseitestellen.

In einem großen, breiten Topf oder schweren Schmortopf das Sonnenblumenöl erhitzen. Restliche Zwiebel mit einer Prise Salz glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe nimmt.

Tomatenmark und restliches Paprikapulver (edelsüß sowie nach Wunsch rosenscharf) zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Dann mit den passierten Tomaten ablöschen, Wasser angießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut verrühren.

Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zucker abschmecken. Die Soße einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft köchelt.

Wartezeit 5 min

Gefüllte Paprikaschoten vorsichtig dicht an dicht in die Tomatensoße setzen. Die Paprika sollten zu etwa zwei Dritteln bedeckt sein; bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen. Topf mit Deckel schließen.

Die Paprika bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich den Topf leicht rütteln oder vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt. Wenn die Paprika weich und der Reis gar ist, die Hitze abstellen.

Wartezeit 1 h 15 min

Petersilie unter die Tomatensoße rühren oder kurz vor dem Servieren über die Paprika streuen. Das Gericht 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Punjene Paprike heiß mit reichlich Tomatensoße servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, frisches Brot oder ein einfacher grüner Salat.