Kalleh Joosh – Warme Kashk-Zwiebel-Walnuss-Suppe
Originalname Kalleh Joosh
Kalleh Joosh ist eine persische, wärmende Suppe aus Kashk (fermentiertem Joghurt oder Molke), langsam geschmorten Zwiebeln, Walnüssen und getrockneter Minze. Sie ist cremig-säuerlich, nussig und aromatisch, steht mit wenigen Zutaten schnell auf dem Tisch und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder Vorspeise – perfekt für kalte Tage oder wenn es etwas Trost spendend Deftiges sein soll.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Walnüsse für die Suppe grob hacken, Walnüsse für die Garnitur beiseitelegen.
10 g Walnusskerne (für die Garnitur, optional) 60 g Walnüsse (ohne Schale) 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
In einem mittelgroßen Topf Öl und Butter auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
20 g Butter (oder Ghee) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebelstreifen in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam anbraten, bis sie weich, goldbraun und leicht karamellisiert sind. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 15 min
300 g Zwiebeln -
Knoblauch und Kurkuma zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
2 Stück Knoblauchzehen ½ TL Kurkuma -
Die gehackten Walnüsse hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 2 min
60 g Walnüsse (ohne Schale) -
Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 8 min
800 ml Wasser (oder milde Gemüsebrühe) -
Währenddessen Kashk bzw. Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Falls er sehr dick ist, mit 2–3 EL der heißen Flüssigkeit aus dem Topf verrühren, um ihn anzuwärmen und Klümpchen zu vermeiden.
Wartezeit 3 min
250 g Kashk (oder dicker Naturjoghurt bzw. griechischer Joghurt, zimmerwarm) -
Topf vom Herd ziehen. Den glatt gerührten Kashk bzw. Joghurt nach und nach mit einem Schneebesen in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Die Suppe sollte jetzt cremig, aber noch leicht flüssig sein. Falls sie zu dick ist, etwas heißes Wasser ergänzen.
Wartezeit 2 min
250 g Kashk (oder dicker Naturjoghurt bzw. griechischer Joghurt, zimmerwarm) -
Suppe bei sehr niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und 3–5 Minuten behutsam erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, damit der Kashk bzw. Joghurt nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl (optional) auf mittlerer Hitze erwärmen. Getrocknete Minze kurz darin erhitzen, bis sie duftet, aber nicht braun wird – das dauert nur wenige Sekunden. Pfanne sofort vom Herd nehmen. Wer möchte, kann auch die Walnüsse für die Garnitur kurz anrösten.
Wartezeit 1 min
2 TL Getrocknete Minze 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 10 g Walnusskerne (für die Garnitur, optional) -
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Mit der Minz-Öl-Mischung beträufeln und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Sofort heiß servieren, dazu passt frisches Fladenbrot oder Baguette.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel
- mittelgroßer Topf
- Suppenschalen
- Kleine Pfanne
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Messer
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