Tava e Preshevës – Schmorauflauf aus Presheva
Originalname Tava e Preshevës
Tava e Preshevës ist ein traditioneller Auflauf aus der Region Presheva: saftiges Rind- und Lammfleisch wird mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Kartoffeln und typischen Balkangewürzen in einer ofenfesten Form langsam geschmort. Das Ergebnis ist ein intensiv aromatisches, buttrig-weiches Fleisch mit reichhaltiger Sauce und geschmorten Gemüse, ideal als wärmendes Familiengericht oder für gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rind- und Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel von etwa 3 cm schneiden. Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 400 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Kartoffeln schälen und in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Paprika (rot und/oder grün) 300 g Tomaten 800 g Kartoffeln 15 g Knoblauch 400 g Zwiebeln -
Sonnenblumenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind, dabei leicht salzen und pfeffern. Angebratenes Fleisch in eine große ofenfeste Form oder Tontava geben.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 g Sonnenblumenöl -
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Oregano und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht anbrennt.
Wartezeit 7 min
3 g Paprikapulver rosenscharf 10 g Paprikapulver edelsüß 3 g Oregano (getrocknet) 20 g Tomatenmark -
Paprikastücke zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitbraten. Dann Tomaten hinzufügen, alles gut vermischen und leicht salzen und pfeffern. Diese Mischung über das angebratene Fleisch in der Ofenform verteilen.
Wartezeit 4 min
300 g Tomaten 300 g Paprika (rot und/oder grün) -
Kartoffelscheiben dachziegelartig über Fleisch und Gemüse schichten. Lorbeerblätter dazwischen stecken. Joghurt mit Wasser glatt rühren und großzügig salzen und pfeffern, bis die Flüssigkeit gut würzig schmeckt. Die Joghurtmischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Kartoffeln 300 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 250 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Butter in kleinen Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Die Form mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie gut abdecken, sodass wenig Dampf entweichen kann.
30 g Butter -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgedeckte Tava auf die mittlere Schiene stellen und 1,5 Stunden schmoren lassen. Danach Deckel oder Folie entfernen und weitere 20–30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich und oberflächlich leicht gebräunt sind und die Sauce sämig ist.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Form aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über die Tava streuen. Nochmals bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt aus der Form servieren.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Alufolie oder Deckel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schüssel zum Anrühren
- Große ofenfeste Form oder Tontopf (Tava)
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