Vegetarisches Lupulu mit Spinat und Kokosmilch
Originalname Lupulu Vegetarisch
Dieses vegetarische Lupulu inspiriert sich an der polynesischen Küche: zarte Spinatblätter, saftige Tomaten und Zwiebeln schmoren langsam in cremiger Kokosmilch. Knoblauch, frischer Ingwer und ein Hauch Chili sorgen für Wärme und Tiefe, während Limette und frische Kräuter das Gericht abrunden. Es entsteht ein reichhaltiger, leicht süßlicher Eintopf, der wunderbar zu Reis, Süßkartoffeln oder Fladenbrot passt – sättigend, gesund und voller Aroma.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen. Bei gefrorenem Spinat vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
300 g Tomaten (reif) 400 g Spinat (frisch oder aufgetauter Blattspinat) 150 g Zwiebeln -
Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder raspeln.
15 g Ingwer (frisch) 250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, optional für mehr Sättigung) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 120 g Paprika (beliebige Farbe) -
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Kokosöl) -
Kartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben und gut unterrühren. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken darüberstreuen und das Gemüse 2–3 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
250 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, optional für mehr Sättigung) ¼ TL Chiliflocken (oder frische Chili, optional für Schärfe) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kreuzkümmel 120 g Paprika (beliebige Farbe) 150 g Karotten -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und die Hitze dann reduzieren. Zugedeckt etwa 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffel- und Karottenstücke fast gar sind.
Wartezeit 12 min
200 ml Gemüsebrühe (am besten natriumreduziert) -
Kokosmilch und Tomaten in den Topf geben, alles umrühren und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 5 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 300 g Tomaten (reif) -
Spinat nach und nach in den Topf geben und unterrühren, bis er zusammenfällt. Weitere 3–4 Minuten sanft köcheln, bis der Spinat weich, aber noch leuchtend grün ist.
Wartezeit 4 min
400 g Spinat (frisch oder aufgetauter Blattspinat) -
Sojasauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, Limettensaft darüberpressen und kurz unterrühren. Das Lupulu 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Limette (Saft) -
Koriander grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Lupulu auf Schalen verteilen und mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Wunsch mit Reis, Süßkartoffeln oder Fladenbrot servieren.
2 Stück Frühlingszwiebeln (optional als Garnitur) 10 g Koriander (frisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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