Süßkartoffel-Linsen-Curry

Name: Süßkartoffel-Linsen-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 EL Olivenöl, zum Anbraten genutzt; 1 Stück Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt; 1 cm Ingwer, gerieben; 150 g Süßkartoffel, gewürfelt; 150 g Rote Linsen, ungewaschen; 400 g Dose Tomaten, in Stücken; 400 ml Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Currypulver; ½ TL Kreuzkümmel; ½ TL Kurkuma; 0 nach Geschmack Salz; 0 nach Geschmack Pfeffer; 1 Handvoll frischer Spinat, großzügig frisch hinzugefügt

Dieses köstliche und nahrhafte Süßkartoffel-Linsen-Curry vereint perfekt die Süße der Süßkartoffeln mit der herzhaften Tiefe der roten Linsen. Mit zarten Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kurkuma wird dieses Gericht zu einem aromatischen Erlebnis. Die cremige Kokosmilch sorgt für eine angenehme Textur und wird durch die frischen Spinatblätter abgerundet, die am Ende hinzugefügt werden. Ideal als schnelles Abendessen oder als Meal-Prep-Gericht für die nächsten Tage, es hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Serviere es am besten mit Reis oder Naan und einer Prise frischer Kräuter für einen zusätzlichen Geschmackskick!

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Vegan

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Rezept von janesvielfaltfoodblog

: Schwierigkeit
10 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und duften.

2 Stück Knoblauchzehen (gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt) 1 cm Ingwer (gerieben) 1 EL Olivenöl (zum Anbraten genutzt)
Die gewürfelte Süßkartoffel und die roten Linsen dazugeben und kurz anschwitzen, etwa 1-2 Minuten.

150 g Süßkartoffel (gewürfelt) 150 g Rote Linsen (ungewaschen)
Das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, um die Gewürze zu aktivieren.

½ TL Kurkuma 1 TL Currypulver ½ TL Kreuzkümmel
Mit den stückigen Tomaten, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.

400 g Dose Tomaten (in Stücken) 500 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch
Die Hitze reduzieren und das Curry 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Linsen und die Süßkartoffel weich sind.

Wartezeit 20 min
Den frischen Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

1 Handvoll frischer Spinat (großzügig frisch hinzugefügt) 0 0 Salz 0 0 Pfeffer
Das Curry warm genießen. Es eignet sich auch hervorragend zum Abfüllen in Meal-Prep-Behälter und hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank!