Asiatische Austernpilz-Pfanne mit Soja-Ingwer-Sauce
Aromatische, schnell gebratene Austernpilz-Pfanne mit bunt gemischtem Gemüse und einer tiefen, umami-reichen Soja-Ingwer-Sauce. Ingwer und Knoblauch bringen eine angenehme Schärfe, Sesamöl und Sojasauce sorgen für asiatisches Aroma, während frische Frühlingszwiebeln und Sesam für Biss und Nussigkeit sorgen. Ein leichtes, veganes Hauptgericht, das perfekt zu Reis oder Nudeln passt – ideal für alle, die die asiatische Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Austernpilze mit einem feuchten Tuch säubern, grobe Stielenden entfernen und größere Pilze in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen (TK-Brokkoli bei Bedarf antauen lassen). Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, das Grün beiseite für das Topping stellen.
80 g Karotte 300 g Austernpilze 2 Stange Frühlingszwiebeln 60 g gelbe Zwiebel 120 g Rote Paprika 120 g Brokkoli-Röschen (frisch oder TK) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen (mit Löffel oder Messer) und sehr fein hacken oder reiben.
10 g frischer Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen -
Für die Soja-Ingwer-Sauce in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser oder Gemüsebrühe, Ahornsirup (oder Agave), Reisessig (oder Limettensaft) und Maisstärke gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen.
35 ml Sojasauce, hell 1 ½ TL Maisstärke 40 ml Wasser oder Gemüsebrühe 2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft 1 ½ TL Reisessig oder Limettensaft -
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Neutrales Pflanzenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Austernpilze zugeben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
Wartezeit 4 min
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 300 g Austernpilze -
Zwiebelstreifen, Karottenscheiben und Brokkoliröschen zu den Pilzen geben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht bissfest ist. Dann Paprikastreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse soll gar, aber noch knackig sein.
Wartezeit 6 min
120 g Brokkoli-Röschen (frisch oder TK) 60 g gelbe Zwiebel 120 g Rote Paprika 80 g Karotte -
Hitze leicht reduzieren. Knoblauch, Ingwer und das helle der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis es kräftig duftet, dabei gut rühren, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 1 min
10 g frischer Ingwer 2 Stange Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Die vorbereitete Soja-Ingwer-Sauce gut durchrühren und über das Gemüse gießen. Alles gründlich vermengen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse glänzend überzieht. Bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL Reisessig oder Limettensaft 1 ½ TL Maisstärke 40 ml Wasser oder Gemüsebrühe 2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft 35 ml Sojasauce, hell -
Sesamöl und Sesam über die Pfanne geben und kurz untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Vom Herd nehmen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Schwarzer oder weißer Sesam 1 TL Sesamöl, geröstet 1 Prise Chiliflocken oder frische Chili -
Die Austernpilz-Pfanne sofort servieren, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu passen gedämpfter Jasminreis, Basmatireis oder gebratene Asia-Nudeln.
2 Stange Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Messlöffel
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