Asia-Pilzpfanne mit Ingwer und Sojasauce
Aromatische Asia-Pilzpfanne mit einer bunten Mischung aus Pilzen, frischem Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl. Schnell zubereitet, voller Umami und ideal als vegane Hauptmahlzeit mit Reis oder als würzige Beilage zu anderen asiatischen Gerichten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pilze putzen: Champignons bei Bedarf kurz abreiben, die Enden der Stiele entfernen und in mundgerechte Scheiben oder Viertel schneiden. Austernpilze in breite Streifen zerteilen. Shiitake von den harten Stielen befreien und die Hüte in Stücke schneiden.
150 g Austernpilze 100 g Shiitake (frisch oder gut eingeweicht, abgetropft) 200 g Champignons -
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen für das Topping.
60 g Karotte 2 Stück Frühlingszwiebel (für das Topping) 80 g Zwiebel 80 g Paprika (beliebige Farbe) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
15 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehe -
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Gemüsebrühe, Reisessig und Agavendicksaft verrühren. Beiseitestellen.
30 ml Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei) 1 TL Reisessig (oder milder Weißweinessig) 40 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 1 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup) -
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und die Pilze in die heiße Pfanne geben. Bei hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Gelegentlich rühren, aber nicht zu oft, damit sie bräunen können.
200 g Champignons 1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 100 g Shiitake (frisch oder gut eingeweicht, abgetropft) 150 g Austernpilze -
Zwiebel, Paprika und Karotte zu den Pilzen geben und weitere 3–4 Minuten bei mittelhoher Hitze mitbraten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
60 g Karotte 80 g Paprika (beliebige Farbe) 80 g Zwiebel -
Hitze etwas reduzieren. Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden unter Rühren mitbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
2 Stück Knoblauchzehe 15 g Ingwer (frisch) -
Die vorbereitete Sojasaucen-Mischung über Pilze und Gemüse gießen, alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert und alles schön glasiert ist.
Wartezeit 3 min
30 ml Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei) 40 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) 1 TL Reisessig (oder milder Weißweinessig) 1 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup) -
Sesamöl über die Pilzpfanne träufeln, gut durchschwenken. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken.
Chiliflocken (nach Geschmack) 1 EL Sesamöl (geröstet, für das Aroma) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln über die Pilzpfanne streuen. Nach Belieben mit gehacktem Koriander und Sesam bestreuen und sofort servieren, zum Beispiel mit Reis oder gebratenen Nudeln.
2 TL Sesam (hell oder gemischt, zum Bestreuen) ½ Handvoll Koriander (frisch, optional) 2 Stück Frühlingszwiebel (für das Topping)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Messlöffel
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