Cremige Austernpilz-Pasta mit Spinat und Cashew-Sahnesauce

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen.

Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Austernpilze mit Küchenpapier reinigen und in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden. Spinat gründlich waschen, dicke Stiele entfernen, grob zerteilen.

Cashews in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, falls sie sehr hart sind (bei Hochleistungsmixer kann dieser Schritt entfallen). In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken, Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Wenn das Nudelwasser kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende 150–200 ml vom Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen, dann Pasta abgießen, aber im Topf warm halten.

Wartezeit 10 min

Während die Pasta kocht, in einer großen tiefen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Austernpilze zur Zwiebelmischung geben, leicht salzen und bei mittelhoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie etwas Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Gehackte Kräuter einstreuen und kurz mitrösten.

Wartezeit 7 min

Die eingeweichten Cashews abgießen. Cashews mit Wasser, Hefeflocken, etwa der Hälfte des Zitronenabriebs, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat in einen Mixer geben. 1–2 Minuten zu einer ganz glatten, cremigen Sauce pürieren.

Wartezeit 2 min

Pilze mit Weißwein ablöschen (oder alternativ mit etwas Gemüsebrühe). Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist. Dann die Gemüsebrühe angießen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Cashew-Sahnesauce in die Pfanne zu den Pilzen geben und gut einrühren. Auf kleiner bis mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronenabrieb und bei Bedarf einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Spinat in die Sauce geben und unter Rühren zusammenfallen lassen (1–2 Minuten). Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise heißes Nudelwasser untermischen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Wartezeit 2 min

Die abgegossene Pasta in die Pfanne zur Sauce geben oder die Sauce in den Pastatopf umfüllen, alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Kurz bei kleiner Hitze erwärmen.

Wartezeit 2 min

In einer kleinen, trockenen Pfanne die Cashews bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Grob hacken.

Wartezeit 4 min

Pasta auf Teller verteilen, mit den gerösteten Cashews und zusätzlicher Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und sofort servieren.