Gebratene Udon-Nudeln mit Miso-Pilz-Sauce
Originalname Stir-Fry Udon mit Miso-Pilz-Sauce
Dickere Udon-Nudeln werden mit aromatischen Shiitake und Champignons in einer würzigen, hellen Miso-Sojasauce gebraten. Knoblauch, Ingwer, Reisessig und ein Hauch Süße sorgen für Tiefe, Frühlingszwiebeln und schwarzer Sesam für Frische und Biss. Ein schnelles, vollwertiges, veganes Nudelgericht mit intensiver Umami-Note – perfekt für ein wärmendes Abendessen aus der Pfanne.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 90 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du getrocknete Udon-Nudeln verwendest, diese nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie knapp al dente sind. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Frische oder vorgekochte Udon nur kurz in heißem Wasser lösen, dann ebenfalls abgießen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 300 g Udon-Nudeln, frisch oder vorgekocht -
Shiitake und Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen (mit Löffel die Schale abkratzen) und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln waschen; weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden, dunkelgrüne Teile für das Topping in längere Ringe oder feine Streifen schneiden.
10 g frischer Ingwer 150 g Shiitake-Pilze, frisch 150 g Champignons 2 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Für die Miso-Pilz-Sauce Wasser oder Gemüsebrühe in eine Schüssel geben. Helle Miso-Paste mit einem Löffel oder Schneebesen darin glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Sojasauce, Reisessig und Zucker oder Ahornsirup einrühren. Beiseitestellen.
1 TL Zucker (oder Ahornsirup) 2 EL Miso-Paste hell 1 EL Reisessig 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 2 EL Sojasauce -
Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Pflanzenöl zugeben und schwenken. Zuerst die Shiitake und Champignons in die heiße Pfanne geben und bei hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut Farbe bekommen und etwas Flüssigkeit verdampft ist.
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Pflanzenöl 150 g Shiitake-Pilze, frisch 150 g Champignons -
Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Ingwer sowie die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben. 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis alles duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
10 g frischer Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Die angerührte Miso-Sauce über die Pilzmischung gießen, gut umrühren und alles 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und die Pilze schön glasiert sind.
Wartezeit 3 min
1 TL Zucker (oder Ahornsirup) 2 EL Miso-Paste hell 1 EL Reisessig 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 2 EL Sojasauce -
Die vorgegarten Udon-Nudeln in die Pfanne geben. Mit Stäbchen oder zwei Gabeln vorsichtig lösen, damit sie sich nicht verklumpen. 2–3 Minuten unter kräftigem Rühren und Schwenken braten, bis die Nudeln die Sauce gut aufgenommen haben. Bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe hinzufügen, falls es zu trocken wird.
Wartezeit 3 min
300 g Udon-Nudeln, frisch oder vorgekocht -
Sesamöl, Chiliflocken sowie eine gute Prise schwarzen Pfeffer zugeben und alles noch einmal kurz durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlicher Sojasauce nachwürzen.
Wartezeit 1 min
½ TL Chiliflocken Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 El Sesamöl -
Die gebratenen Udon-Nudeln auf Schalen oder Teller verteilen. Mit den dunkelgrünen Frühlingszwiebelringen und schwarzem Sesam bestreuen. Sofort heiß servieren.
3 Stück Frühlingszwiebeln 1 EL Schwarzer Sesam
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Schüssel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- große Pfanne oder Wok
- großer Topf
- scharfes Messer
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