Åländischer Fischtopf mit Tomaten, Garnelen und Muscheln

Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.

Miesmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Bärte entfernen. Garnelen kurz abspülen und trocken tupfen.

Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie und Kartoffeln schälen bzw. putzen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Karotten- und Selleriewürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Falls gewünscht die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten, bis es dunkler wird und duftet.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten offen leicht einkochen lassen. Anschließend Tomatenstücke, Fischfond, Lorbeerblätter, Thymian, Zucker und eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und umrühren.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Fischtopf 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen, dann die Zitrone halbieren.

Muscheln in den Topf geben, gut unterrühren, Deckel auflegen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln später unbedingt aussortieren und wegwerfen.

Wartezeit 7 min

Fischstücke und Garnelen vorsichtig in die simmernde Flüssigkeit geben. Den Fischtopf nur noch leise köcheln lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt. Nach 4–6 Minuten sollten Fisch und Garnelen gerade eben gar sein.

Wartezeit 6 min

Sahne einrühren, Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf ein wenig Zitronensaft hinzufügen. Noch 1–2 Minuten leicht ziehen lassen, ohne zu kochen.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen. Gehackten Dill und Petersilie unterheben, dabei einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Fischtopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Den Åländischen Fischtopf tief in Tellern anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren, z.B. mit kräftigem Landbrot oder knusprigem Baguette.