Åländischer Kartoffelkuchen (Åländsk Potatiskaka)
Originalname Åländsk Potatiskaka
Herzhafter Kartoffelkuchen von den Åland-Inseln mit knusprigem Kartoffel-Butter-Boden und cremiger Füllung aus Speck, Zwiebeln und Sahne. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig, würzig und zart – ein rustikales Ofengericht, das sich als Hauptgericht mit Salat oder als reichhaltige Beilage servieren lässt. Ideal für gemütliche Abende mit Familie und Freunden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 26 cm Ø) oder eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssige Brösel ausklopfen.
60 g Butter (kalt, plus etwas für die Form) 2 EL Paniermehl (für die Form, alternativ Semmelbrösel) -
Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Die Raspel in eine große Schüssel geben. Falls sie sehr wässrig sind, kurz in einem Sieb abtropfen lassen, aber nicht komplett ausdrücken – ein wenig Flüssigkeit sorgt für Saftigkeit.
1200 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken und beiseitestellen.
200 g Speck (durchwachsen, ohne Schwarte) 200 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) -
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 4–5 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten glasig und weich braten. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 1 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Öl) 200 g Speck (durchwachsen, ohne Schwarte) -
Butter in kleine Flöckchen schneiden. Eier in einer Schüssel mit Milch und Sahne verquirlen. Mehl unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
40 g Weizenmehl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 300 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) 60 g Butter (kalt, plus etwas für die Form) 100 ml Milch (oder Wasser) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 2 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) -
Geraspelte Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Mischung und gehackte Petersilie in die große Schüssel geben. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Alles gründlich vermengen, zum Schluss die Butterflöckchen untermischen, dabei einige Flöckchen für die Oberfläche zurückbehalten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) 40 g Weizenmehl Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1200 g Kartoffeln (mehligkochend, geschält) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 g Speck (durchwachsen, ohne Schwarte) 200 g Zwiebeln 300 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) 10 g Petersilie (frisch) 60 g Butter (kalt, plus etwas für die Form) 100 ml Milch (oder Wasser) -
Die Kartoffelmasse gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und leicht andrücken. Die restlichen Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen, damit der Kuchen schön knusprig bräunt.
2 EL Paniermehl (für die Form, alternativ Semmelbrösel) 60 g Butter (kalt, plus etwas für die Form) -
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis der Kartoffelkuchen goldbraun ist und die Oberfläche knusprig wirkt. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: Es sollte ohne rohe Kartoffelreste herauskommen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Den Kartoffelkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt und sich leichter schneiden lässt. Danach vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und heiß servieren, z.B. mit einem grünen Salat oder Preiselbeeren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- Küchenmesser
- Springform oder Auflaufform (ca. 26 cm Ø)
- Pfannenwender
- große Schüssel
- Reibe
- Pfanne
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