Schwedische Ärtsoppa (Gelbe Erbsensuppe mit Schweinefleisch)

Die gelben Schälerbsen in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Eventuelle kleine Steinchen oder beschädigte Erbsen aussortieren.

Die Erbsen in einen großen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Erbsen erneut kurz abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in kleine Scheiben schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden.

Schweinebauch und Schweineschulter von groben Sehnen befreien und in größere Stücke (ca. 5 cm) schneiden, damit sie später leicht herausgenommen und ggf. zerkleinert werden können.

In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.

Möhren, Lauch und Sellerie zu den Zwiebeln geben und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, damit sich die Aromen entwickeln.

Die abgetropften Erbsen in den Topf geben, Schweinebauch- und Schulterstücke darauflegen. Mit dem Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen.

Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze offen oder halb zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Erbsen sehr weich und zerfallen sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 15 min

Nach etwa 1,5 Stunden die Lorbeerblätter herausnehmen und die Garprobe machen: Die Erbsen sollten beginnen zu zerfallen und die Suppe deutlich eindicken. Falls sie noch hart sind, weiter köcheln lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, die Fleischstücke mit einer Zange aus der Suppe heben. Kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Würfel schneiden oder grob zerpflücken und wieder in die Suppe geben.

Wartezeit 10 min

Majoran, Thymian und Senf in die Suppe rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Bei sehr dicker Konsistenz etwas Wasser nachgießen, bei zu dünner Suppe noch ein wenig weiter einkochen lassen.

Die Suppe vor dem Servieren 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Anrichten über die Teller streuen.

Wartezeit 10 min