Zaalouk – marokkanischer Auberginen-Tomaten-Dip
Originalname Zaalouk
Zaalouk ist ein marokkanischer Dip aus geschmorten Auberginen, Tomaten, Knoblauch und warmen Gewürzen. Die Auberginen werden weich geröstet, mit Tomaten und Knoblauch gekocht und anschließend zu einer samtigen, leicht stückigen Creme zerdrückt. Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika und Koriander sorgen für ein tiefes, rauchig-würziges Aroma. Perfekt lauwarm oder kalt mit Fladenbrot, als Mezze, Beilage zu Gegrilltem oder als veganer Brotaufstrich.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tomaten waschen. Knoblauchzehen schälen. Koriander und Petersilie waschen und gut abtropfen lassen.
300 g Tomaten, reif 600 g Auberginen 10 g frischer Koriander 10 g frische Petersilie 4 Stück Knoblauchzehen -
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im heißen Ofen 25–30 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind und die Schale stellenweise schwarz wird. Alternativ direkt über einer Gasflamme oder in einer Grillpfanne rösten, bis sie durchgegart sind.
Wartezeit 25 min
600 g Auberginen -
Während die Auberginen rösten, Tomaten grob würfeln. Koriander- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken.
300 g Tomaten, reif 10 g frischer Koriander 10 g frische Petersilie 4 Stück Knoblauchzehen -
In einer großen Pfanne 2 EL (ca. 30 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Dann Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, eine gute Prise Salz, etwas Pfeffer und ggf. Chiliflocken oder Harissa hinzufügen und umrühren.
45 ml Olivenöl 2 TL Paprikapulver, edelsüß 4 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 300 g Tomaten, reif 1 ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Chiliflocken oder Harissa (optional, für Schärfe) (optional) -
Tomatenmischung bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer sämigen Sauce eingekocht sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Bei sehr säuerlichen Tomaten eine Prise Zucker einrühren.
Wartezeit 10 min
¼ Prise Zucker (optional, bei sehr säuerlichen Tomaten) (optional) -
Geröstete Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Die Auberginen längs aufschneiden und mit einem Löffel das weiche Innere herauskratzen. Die verbrannte Schale entsorgen.
Wartezeit 5 min
600 g Auberginen -
Auberginenfleisch grob hacken und zur eingekochten Tomatensauce in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer nach Belieben zu einer cremigen, leicht stückigen Masse zerdrücken.
600 g Auberginen -
Gehackten Koriander und Petersilie (etwas für die Deko zurückbehalten) unterrühren. Zitronensaft und das restliche Olivenöl hinzufügen. Den Dip weitere 5–8 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 8 min
10 g frischer Koriander 10 g frische Petersilie 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 45 ml Olivenöl Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zaalouk vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte oder in eine Schale geben. Nach Wunsch mit einem Löffel Wellen oder Vertiefungen formen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und etwas Olivenöl darüberträufeln. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen; lauwarm oder vollständig abgekühlt mit Fladenbrot, Baguette oder Gemüse-Sticks servieren.
Wartezeit 10 min
10 g frischer Koriander 10 g frische Petersilie 45 ml Olivenöl
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel oder Servierplatte
- Backblech und Backpapier
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backofen oder Grillpfanne
- Große Pfanne oder Topf
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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