Bakoula – Geschmortes Malvengrün mit Oliven und Zitrone
Originalname Bakoula
Bakoula ist ein marokkanisches Gemüsegericht aus geschmortem Malvengrün (bzw. Spinat oder Mangold als Ersatz), kräftig gewürzt mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika und abgerundet mit Oliven, Zitrone und frischem Koriander. Es wird lauwarm oder kalt als Salat, Mezze oder Beilage serviert und passt hervorragend zu Brot, Couscous oder gegrilltem Fleisch und Fisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Malvengrün (oder Spinat/Mangold) gründlich in mehreren Wassern waschen, um Erde und Sand zu entfernen. Grobe Stiele entfernen, Blätter in grobe Streifen schneiden. Oliven kurz abspülen, falls sehr salzig.
80 g Grüne oder violette Oliven ohne Stein 600 g Malvengrün (alternativ frischer Spinat oder Mangold) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomate entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und mitsamt zarten Stielen fein schneiden.
10 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 80 g reife Tomate 20 g frischer Koriander 10 g Frische glatte Petersilie -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
10 g Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 80 g Zwiebel -
Tomatenwürfel, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Pfeffer und Chiliflocken/Harrisa in den Topf geben. Alles 2–3 Minuten schmoren, bis die Tomate leicht zerfällt und die Gewürze duften.
Wartezeit 3 min
½ TL Gemahlener Kurkuma 80 g reife Tomate 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 TL edelsüßes Paprikapulver ¼ TL Chiliflocken oder Harissa (optional) -
Das vorbereitete Malvengrün (oder Spinat/Mangold) in den Topf geben. Wasser angießen, gut durchmischen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10–12 Minuten schmoren, bis die Blätter stark zusammenfallen und weich sind.
Wartezeit 12 min
200 ml Wasser 600 g Malvengrün (alternativ frischer Spinat oder Mangold) -
Deckel abnehmen und die gehackten Kräuter (Koriander, Petersilie) unterrühren. Offen weitere 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist und das Gemüse leicht sämig wird. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
10 g Frische glatte Petersilie 20 g frischer Koriander -
Oliven, Zitronensaft und ggf. fein gehackte Salzzitrone unter das Gemüse rühren. Noch 2–3 Minuten mitwärmen, dann mit Salz abschmecken. Die Konsistenz soll saftig, aber nicht wässrig sein.
Wartezeit 3 min
1 EL Salzzitrone (Fruchtfleisch und etwas Schale) (optional, marokkanische Salzzitrone) Salz (nach Geschmack) 2 EL Zitronensaft 80 g Grüne oder violette Oliven ohne Stein -
Bakoula vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, z.B. mit frischem Brot, Couscous oder als Teil einer Mezze-Platte.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Sieb
- Schüssel zum Waschen des Gemüses
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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