Pasha Qofte – Frikadellensuppe aus Gjirokastër

Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Paniermehl, das Ei, angeschwitzte Zwiebel, Petersilie, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten.

Aus der Masse kleine, walnussgroße Bällchen formen und auf einem Teller oder Brett bereitlegen. Bei Bedarf die Hände leicht anfeuchten, damit nichts klebt.

Brühe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und die Hackbällchen vorsichtig in die Brühe gleiten lassen. 12–15 Minuten leise köcheln, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen. Den Topf anschließend vom Herd ziehen und 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Frikadellen garen, in einer Schüssel Joghurt mit dem Mehl glatt rühren. Dann die Eigelbe zugeben und alles zu einer glatten, klümpchenfreien Mischung verrühren.

Etwa 1–2 Kellen der heißen, nicht mehr kochenden Brühe langsam unter ständigem Rühren in die Joghurt-Ei-Mischung einrühren, um sie zu temperieren. So gerinnt das Ei später nicht.

Wartezeit 3 min

Die temperierte Joghurtmischung langsam zurück in den Topf zur Brühe mit den Frikadellen gießen, dabei ständig rühren. Den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und die Suppe 3–5 Minuten sanft erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Sie sollte leicht cremig werden.

Wartezeit 5 min

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Gehackte Petersilie und Minze zugeben und kurz darin schwenken, ohne sie zu bräunen. Kräuterbutter zusammen mit Zitronensaft in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Die Suppe kurz ruhen lassen, dann auf Schalen verteilen und darauf achten, dass in jeder Portion mehrere Frikadellen sind. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Minze bestreuen und sofort servieren, gern mit frischem Brot.

Wartezeit 5 min