Qofte peshku – albanische Fischfrikadellen

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

Gekochte Kartoffeln noch warm grob zerstampfen oder durch eine Presse drücken, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind. Etwas abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 5 min

Fischstücke zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer mittelfein zerkleinern. Es darf ruhig noch etwas Struktur bleiben, damit die Frikadellen nicht pastenartig werden.

Zerkleinerten Fisch, zerstampfte Kartoffeln, Eier, Paniermehl, Petersilie und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer homogenen Masse verkneten.

Masse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Falls sie sehr weich ist, esslöffelweise etwas mehr Paniermehl zufügen, bis eine gut formbare, nicht klebrige Konsistenz entsteht.

Schüssel abdecken und die Fischmasse im Kühlschrank etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch zieht sie durch und lässt sich besser formen.

Wartezeit 20 min

Anschließend mit leicht bemehlten Händen aus der Masse etwa 16 kleine Frikadellen formen (oder 8 größere). Nach Bedarf etwas Mehl auf einer Platte verteilen und die Qofte kurz darin wenden.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischfrikadellen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Nicht zu heiß braten, damit sie außen nicht verbrennen und innen saftig bleiben.

Wartezeit 8 min

Fertig gebratene Qofte peshku auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren – z.B. mit Zitronenspalten, einem Joghurtdip und frischem Brot oder Salat.