Irischer Champ (Kartoffelbrei mit Frühlingszwiebeln)

Kartoffeln schälen, große Knollen halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig garen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

Wasser kräftig salzen, Topf abdecken und aufkochen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei leicht siedendem Wasser 15–20 Minuten garen, bis sie innen weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Milch gemeinsam mit der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.

Die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die warme Milch-Butter-Mischung geben und 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, sodass sie weich werden, aber ihre frische Farbe behalten. Beiseitestellen und warm halten.

Wartezeit 3 min

Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und der Champ besonders cremig wird.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann nach und nach die warme Milch-Butter-Frühlingszwiebel-Mischung unterrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Champ mit Salz, etwas weißem Pfeffer und nach Belieben einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wenn der Champ zu fest ist, esslöffelweise etwas zusätzliche warme Milch einrühren; ist er zu weich, noch kurz bei niedriger Hitze rühren.

Champ sofort servieren: traditionell auf jeden Teller eine kleine Mulde in die Mitte drücken und ein Stück zusätzliche Butter hineingleiten lassen, das in den heißen Kartoffeln schmilzt.