Cremige Sauerampfersuppe mit Kartoffeln

Sauerampfer gründlich in kaltem Wasser waschen, dicke Stiele entfernen. Einen kleinen Teil der schönsten Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob zupfen. Schnittlauch, falls verwendet, waschen und in feine Röllchen schneiden.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie schneller garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen.

In einem großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 3 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Lorbeerblatt hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 18 min

Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und wegwerfen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Die pürierte Suppe wieder auf milde Hitze stellen. Den vorbereiteten Sauerampfer (bis auf die Blätter für die Garnitur) hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Dann erneut kurz pürieren, damit der Sauerampfer sich gut verteilt.

Wartezeit 2 min

Sahne einrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Suppe soll leicht säuerlich, aber rund im Geschmack sein.

Je nach Säure des Sauerampfers nach und nach wenige Spritzer Zitronensaft einrühren, bis die gewünschte Frische erreicht ist. Nicht zu viel auf einmal zugeben, um die Suppe nicht zu scharf-sauer werden zu lassen.

Suppe nicht mehr kochen lassen, sondern nur heiß halten, damit die grüne Farbe möglichst kräftig bleibt. In vorgewärmte Teller schöpfen, mit einem Klecks Crème fraîche, den beiseitegelegten Sauerampferblättern und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.