Spanische Migas mit Chorizo und Knoblauch

Brot in grobe Würfel schneiden, dann mit den Händen in walnuss- bis erbsengroße Stücke zerreiben. In eine große Schüssel geben. Das Wasser nach und nach über das Brot träufeln und mit den Händen einarbeiten, bis es gleichmäßig leicht feucht ist, aber nicht matschig. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Brot das Wasser aufnimmt.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben oder sehr fein hacken. Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chorizo der Länge nach halbieren und in halbe Scheiben schneiden.

Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlere Hitze stellen. Olivenöl hineingeben und erhitzen. Chorizo in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett abgegeben hat und leicht gebräunt ist. Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 4 min

Zwiebelwürfel zur Chorizo in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch und die Paprikawürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist und duftet.

Wartezeit 4 min

Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver über Chorizo und Gemüse streuen, gut umrühren und nur etwa 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht bitter werden.

Wartezeit 30 s

Das vorbereitete, angefeuchtete Brot in die Pfanne geben. Alles gründlich mischen, sodass Brot, Chorizo und Gemüse gleichmäßig verteilt und vom gewürzten Öl überzogen sind. Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren.

Die Migas 15–20 Minuten langsam braten. Dabei anfangs alle 2–3 Minuten umrühren und Brotkrümel mit dem Pfannenwender zerteilen, bis sie grob-krümelig werden. Gegen Ende seltener, aber gezielt wenden, sodass ein Teil der Krümel knusprig bräunt, andere weich bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 20 min

Für das Topping Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden. In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl (oder etwas von dem aus der Migas-Pfanne) erhitzen und die Eier nach Wunsch als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und der Rand leicht knusprig ist. Leicht salzen. Trauben waschen und halbieren oder Orangen in Spalten schneiden, falls verwendet.

Wartezeit 6 min

Migas auf Teller oder in kleine Pfännchen verteilen. Je ein Spiegelei daraufsetzen, mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit Trauben oder Orangen servieren. Sofort heiß genießen.