Huevos a la flamenca – spanische Ofeneier mit Gemüse, Chorizo und Erbsen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Einen großen, ofenfesten Bräter oder vier einzelne ofenfeste Pfännchen bereitstellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Chorizo in Scheiben oder halbierte Scheiben schneiden. Kräuter grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem ofenfesten Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Chorizo in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie etwas Fett und Röstaromen abgibt. Paprikawürfel und Kartoffelwürfel zufügen und alles weitere 5–7 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.

Paprikapulver edelsüß und geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz unter Rühren mitrösten (30 Sekunden), dann sofort mit den stückigen Tomaten und dem Wasser bzw. der Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Zucker einrühren, alles mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili würzen. Die Erbsen dazugeben und die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

Wartezeit 10 min

Falls nötig noch etwas Wasser oder Brühe zufügen, damit der Boden gut bedeckt ist. Die Sauce gleichmäßig in dem ofenfesten Bräter belassen oder auf vier ofenfeste Förmchen verteilen. Mit einem Löffel pro Ei eine Mulde in die Sauce drücken.

Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die vorbereiteten Mulden gleiten lassen, damit das Eigelb ganz bleibt. Darauf achten, dass die Eier nicht komplett mit Sauce bedeckt sind.

Den Bräter oder die Förmchen in den vorgeheizten Ofen stellen und die Eier 8–12 Minuten backen, je nachdem wie weich Sie das Eigelb mögen. Nach 8 Minuten beginnt das Eiweiß zu stocken, nach etwa 10–12 Minuten ist das Eigelb eher mittel bis fest.

Wartezeit 10 min

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Hitze sich verteilt und die Eier nachziehen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und nach Bedarf nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Huevos a la flamenca sofort heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Weißbrot oder Baguette zum Tunken der Sauce und des Eigelbs.