Fritada – im eigenen Fett geschmortes Schweinefleisch
Originalname Fritada
Kräftig gewürzte Schweinefleischstücke, langsam im eigenen Fett geschmort, bis sie innen saftig und außen goldbraun-knusprig sind. Die spanisch‑lateinamerikanisch inspirierte Fritada kommt mit wenigen Zutaten aus und lebt vom intensiven Fleischgeschmack, etwas Knoblauch und einem Hauch Paprika. Perfekt als rustikales Hauptgericht mit Brot, Kartoffeln oder Reis, ideal zum Teilen mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 47 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter von überschüssigen Sehnen befreien und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
1000 g Schweineschulter ohne Knochen 150 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen -
Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben. Mit Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel bestreuen, dann Knoblauch zugeben und alles gründlich einmassieren. Weißwein und Orangensaft zugießen, umrühren und abgedeckt 10–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
60 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüß 2 TL Salz ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 100 ml Weißwein (trocken) -
Einen großen, schweren Topf oder eine tiefe Pfanne mit Deckel erhitzen. Olivenöl hineingeben, dann das marinierte Fleisch samt Marinade und das Wasser hinzufügen. Zwiebelwürfel und Lorbeerblätter dazugeben und alles gut vermengen.
2 Stück Lorbeerblatt 1 EL Olivenöl 150 g Zwiebel 150 ml Wasser -
Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Deckel auflegen und das Fleisch 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und weiterkochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert und fast vollständig verdampft ist. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 20 min
-
Sobald kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, beginnt das Fleisch im austretenden Fett zu braten. Weiter bei mittel-hoher Hitze braten, bis die Stücke rundum goldbraun und leicht knusprig sind. Dabei regelmäßig wenden. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 25 min
schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) -
Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und über das Fleisch streuen. Die Fritada sofort servieren, z.B. mit knusprigem Brot, Salzkartoffeln oder einem frischen Salat.
5 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Großer schwerer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schmales scharfes Messer
- Teelöffel und Esslöffel
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