Carne Fiesta – kanarisch marinierte Schweinefleischwürfel
Originalname Carne Fiesta
Carne Fiesta ist ein klassisches Tapas‑Gericht von den Kanarischen Inseln: saftig marinierte Schweinefleischwürfel in einer kräftigen Knoblauch‑Paprika-Marinade mit Weißwein, Essig und Oregano, dann heiß angebraten, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Perfekt zu Patatas Bravas, knusprigem Brot und einem Glas Wein oder Bier – ideal für gesellige Abende.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinefleisch in mundgerechte Würfel von etwa 2–3 cm schneiden. Eventuell überschüssiges Fett und Sehnen entfernen, etwas Fett kann für Aroma dranbleiben.
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Zwiebel und Paprika, falls verwendet, beiseitestellen und noch nicht schneiden; das erfolgt später.
6 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zwiebel (optional, für die Pfanne) (optional) 1 Stück rote Paprika (optional, für die Pfanne) (optional) -
Für die Marinade Weißwein, Weißweinessig und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und scharf, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut verrühren.
2 Stück Lorbeerblatt 3 EL Olivenöl 6 Stück Knoblauchzehen 2 TL getrockneter Oregano 2 TL Salz 40 ml Weißweinessig 120 ml Trockener Weißwein Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ EL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver rosenscharf oder scharf -
Fleischwürfel in die Marinade geben und gründlich mischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Kurz vor dem Braten Zwiebel und rote Paprika, falls verwendet, in Streifen schneiden. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt.
Wartezeit 15 min
1 Stück Zwiebel (optional, für die Pfanne) (optional) 1 Stück rote Paprika (optional, für die Pfanne) (optional) -
Eine große schwere Pfanne (oder zwei kleinere) stark erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Etwas Olivenöl aus der Marinade oder einen kleinen zusätzlichen Schuss Öl in die Pfanne geben.
3 EL Olivenöl -
Fleischwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, leicht abtropfen lassen. In die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze rundum scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, damit es brät und nicht köchelt; ggf. in zwei Portionen arbeiten.
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen -
Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel- und Paprikastreifen in die Pfanne geben und wenige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind. Nach Bedarf etwas von der Marinade angießen, um eine leichte Sauce zu erhalten, und kurz einkochen lassen.
40 ml Weißweinessig 120 ml Trockener Weißwein 1 Stück Zwiebel (optional, für die Pfanne) (optional) 1 Stück rote Paprika (optional, für die Pfanne) (optional) -
Fleischwürfel probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
2 Stück Lorbeerblatt 2 TL Salz Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Carne Fiesta sofort heiß servieren, mit grob gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Dazu passen knusprige Kartoffeln, Brot oder ein frischer Salat.
2 EL Frische Petersilie oder Koriander zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Rührlöffel
- große schwere Pfanne oder Bratpfanne
- Schaumlöffel
- große Schüssel
- scharfes Messer
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