Fritada Aragonesa – geschmortes Sommergemüse mit Tomate
Originalname Fritada aragonesa
Fritada aragonesa ist ein spanisches Sommergericht aus Aragón: langsam geschmortes Gemüse in einer fruchtigen Tomatensauce mit Paprika, Zucchini und Zwiebeln. Durch das behutsame Schmoren im Olivenöl konzentrieren sich die Aromen, das Gemüse bleibt dennoch leicht bissfest. Es schmeckt heiß als Hauptgericht mit Brot oder Reis, lauwarm als Tapas oder Beilage zu Fisch, Ei oder gegrilltem Fleisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten vorbereiten: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen. In einer Schüssel kaltes Wasser bereitstellen.
Wartezeit 5 min
800 g Tomaten, reif (Fleischtomaten oder Romatomaten) -
Tomaten 30–60 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis sich die Haut zu lösen beginnt, dann mit einer Schaumkelle in das kalte Wasser geben. Haut abziehen, Stielansatz entfernen und das Tomatenfleisch grob würfeln. Beiseitestellen.
Wartezeit 2 min
800 g Tomaten, reif (Fleischtomaten oder Romatomaten) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
250 g festkochende Kartoffeln 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebel -
Zucchini längs halbieren und in etwa 1–1,5 cm dicke Halbringe schneiden. Rote, grüne und gelbe Paprika längs öffnen, Kerne und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
500 g Zucchini 200 g gelbe oder orange Paprika 400 g Rote Paprika 200 g grüne Paprika -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
Wartezeit 10 min
250 g festkochende Kartoffeln 60 ml Olivenöl, extra nativ 250 g Zwiebel -
Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne ihn bräunen zu lassen. Dann Paprikastücke hinzufügen und alles weitere 5–7 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze schmoren, bis die Paprika weich zu werden beginnen.
Wartezeit 7 min
200 g grüne Paprika 3 Stück Knoblauchzehen 200 g gelbe oder orange Paprika 400 g Rote Paprika -
Zucchini in den Topf geben, kurz unterrühren und 3–4 Minuten mitziehen lassen. Dann Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute rösten, bis es duftet.
Wartezeit 4 min
500 g Zucchini 1 TL Paprikapulver, edelsüß 20 g Tomatenmark -
Tomatenwürfel, Zucker, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Wasser oder Gemüsebrühe angießen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
800 g Tomaten, reif (Fleischtomaten oder Romatomaten) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL getrockneter Oregano 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und die Fritada 30–35 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Gemüse weich, die Kartoffeln durchgegart und die Tomaten zu einer sämigen Sauce verkocht sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 35 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie oder Basilikum grob schneiden und vor dem Servieren über das Gemüse streuen. Fritada aragonesa heiß, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, zum Beispiel mit knusprigem Brot.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g frische Petersilie oder Basilikum Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Schüssel mit kaltem Wasser
- kleiner Topf zum Blanchieren der Tomaten
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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