Mejillones Tigre – Überbackene gefüllte Miesmuscheln

Miesmuscheln gründlich kalt abspülen. Geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Bärte entfernen, Schalen mit einem Messer oder einer Bürste von Sand und Belägen befreien.

Zwiebeln, Paprika und Knoblauch schälen bzw. entkernen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, dann die halbe Zitrone beiseitelegen.

In einem großen Topf 10 g Butter und 10 g Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Muscheln und das Lorbeerblatt zugeben, mit Weißwein ablöschen, einmal umrühren, Deckel auflegen und bei hoher Hitze 4–5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Zwischendurch den Topf rütteln.

Wartezeit 5 min

Muscheln in ein Sieb über einer Schüssel abgießen, Kochsud auffangen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln etwas abkühlen lassen. Kochsud durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtern, um Sand zu entfernen. Etwa 100 ml Sud abmessen, der Rest wird nicht benötigt.

Wartezeit 10 min

Muscheln aus den Schalen lösen. Die tieferen Schalenhälften aufbewahren, die flachen entsorgen. Muschelfleisch grob hacken und kühl stellen.

Für die Füllung restliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Restliche Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, Paprika zugeben und weitere 3 Minuten mitgaren. Knoblauch und Paprikaflocken/-pulver kurz mitrösten, bis es duftet.

Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Nach und nach Milch und 100 ml Muschelsud zugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis eine dicke, klümpchenfreie Bechamel entsteht.

Passierte Tomaten und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional etwas Zitronensaft abschmecken. Die gehackten Muscheln und Petersilie einrühren. Die Masse 5–10 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis sie sehr dick und formbar ist. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie noch fester wird.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Semmelbrösel mit geriebenem Käse und einer kleinen Prise Salz mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl zum Wenden bereitstellen.

Die sauberen, tiefen Muschelschalen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Löffel die Muschel-Bechamel-Masse in die Schalen füllen und leicht kuppelförmig formen. Die Oberfläche sollte etwas über den Schalenrand hinausstehen.

Gefüllte Muscheln nacheinander zuerst vorsichtig in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Käse-Mischung panieren. Die panierten Muscheln wieder auf das Blech setzen.

Olivenöl gleichmäßig über die Muscheln träufeln. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.

Wartezeit 12 min