Almejas a la marinera – Venusmuscheln in Weißwein-Knoblauch-Soße

Muscheln in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 20–30 Minuten stehen lassen, damit sie Sand ausspülen. Dabei 1–2 Mal das Wasser wechseln. Geöffnete, beschädigte oder nach leichtem Klopfen nicht schließende Muscheln aussortieren und wegwerfen.

Wartezeit 30 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten fein würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereithalten). Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

Muscheln in ein Sieb abgießen und kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Entlang der Schale eventuell anhaftende Fäden (Byssus) oder Schmutz entfernen. Noch einmal kontrollieren und zweifelhafte Muscheln wegwerfen.

In einer großen, breiten Pfanne mit Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Dann den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Paprikapulver und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben und kurz, etwa 20–30 Sekunden, mitrösten, damit die Aromen aufgehen. Sofort die Tomatenwürfel hinzufügen, gut umrühren und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen. Eine kleine Prise Zucker einstreuen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.

Weißwein und Fond angießen, alles verrühren und die Flüssigkeit bei mittlerer bis starker Hitze 3–5 Minuten kräftig köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist und die Soße leicht reduziert wirkt. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dabei sparsam salzen, da die Muscheln zusätzliche Salzigkeit bringen.

Die vorbereiteten Muscheln in die Pfanne geben, so verteilen, dass möglichst viele direkt in der Flüssigkeit liegen. Hitze auf mittelhoch stellen, Pfanne sofort mit einem passenden Deckel verschließen und die Muscheln 4–6 Minuten kochen, bis sie sich weit geöffnet haben. Zwischendurch die Pfanne 1–2 Mal rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäßig garen.

Wartezeit 5 min

Pfanne vom Herd ziehen. Alle Muscheln prüfen und diejenigen, die geschlossen geblieben sind, wegwerfen. Die gehackte Petersilie über die Muscheln streuen und alles vorsichtig durchschwenken oder umrühren, damit sich die Kräuter in der Weißwein-Knoblauch-Soße verteilen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

Almejas a la marinera sofort in tiefen Tellern oder einer großen Servierpfanne anrichten und mit der aromatischen Soße übergießen. Weißbrot in Scheiben schneiden und dazu reichen, damit man die Sauce auftunken kann. Heiß servieren.