Idrijski Žlikrofi – Slowenische Kartoffelteigtaschen

Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind.

Wartezeit 25 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Speck vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis das Fett austritt. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und weitere 5–7 Minuten hell goldbraun und weich schmoren. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken oder sehr fein zerstampfen, damit keine Stückchen bleiben.

Speck-Zwiebel-Mischung zu den gepressten Kartoffeln geben. Petersilie fein schneiden und zusammen mit Majoran, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben. Alles gründlich vermischen, abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Die Füllung sollte gut formbar und nicht zu feucht sein.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Mehl mit Salz in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen, Olivenöl und etwa zwei Drittel des Wassers hinzufügen.

Vom Rand her Mehl mit den Eiern verrühren und nach und nach weiteres Wasser zugeben, bis sich ein leicht fester, aber geschmeidiger Teig bildet. Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mit wenig Wasser oder Mehl die Konsistenz anpassen.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Aus der abgekühlten Kartoffelmasse kleine Kugeln von etwa 10–12 g formen (ungefähr Haselnussgröße) und auf einem Teller bereitlegen. Das ergibt ca. 60–70 Füllungskugeln.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig halbieren. Eine Hälfte mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu einem rechteckigen, etwa 1,5–2 mm dünnen Teigblatt ausrollen.

Auf dem Teigblatt in Reihen im Abstand von etwa 3 cm Füllungskugeln platzieren. Jede Kugel mit etwas Teig umschließen: Teig vorsichtig anheben, um die Füllung legen und mit den Fingern dicht andrücken, sodass kleine Hügel entstehen.

Zwischen den Hügeln den Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in Rechtecke von etwa 3×4 cm schneiden. Jedes Stück so formen, dass die Füllung in einer halbrunden Wölbung sitzt und die unteren Teigränder zusammengedrückt sind. Die Enden leicht zusammendrücken, damit die typische żlikrofi-Form entsteht. Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Die Žlikrofi portionsweise in das siedende, nicht heftig sprudelnde Wasser geben und 4–6 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig gar ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Für die klassische Buttersauce Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie duftet und leicht nussig wird, aber nicht dunkelbraun. Petersilie fein schneiden und kurz in der Butter schwenken. Mit Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Die frisch gekochten Idrijski Žlikrofi sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit der heißen Petersilienbutter beträufeln und nach Wunsch mit etwas weiterer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.