Pastéis com diablo dentro (würzige Chorizo‑Paprika‑Teigtaschen)

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, zum Mehl geben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis alles wie grober Sand bzw. Streusel aussieht.

Ei in einem Messbecher mit dem kalten Wasser verquirlen. Nach und nach zum Mehl-Butter-Gemisch geben und nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Chorizo aus der Haut lösen und in kleine Würfel schneiden oder fein zerbröseln. Paprika entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Chorizo in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis das ausgetretene Fett rötlich wird. Paprikawürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.

Tomatenmark, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Oregano einrühren. Falls nötig 1–2 EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken (Chorizo ist bereits salzig).

Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung leicht abkühlen lassen. Petersilie fein hacken und unterrühren.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gut gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (8–10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste erneut kurz zusammenfügen, ausrollen und weiter Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 1–1,5 TL der abgekühlten Chorizo-Füllung mittig auf einen Teigkreis setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, den Kreis halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder erst gut andrücken, dann mit einer Gabel fest eindrücken.

Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Teigtaschen auf das vorbereitete Blech legen und mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Teigtaschen im heißen Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 5 min