Hefeteigtaschen mit herzhafter Füllung

Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Die frische Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz dazugeben und mischen. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel grob vermengen, dann mit der Hand oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf wenig Mehl oder einen Esslöffel Milch ergänzen.

Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, sodass er leicht mit Öl benetzt ist. Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Zwiebel, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es keine rosa Stellen mehr hat.

Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Dann Paprika- und Karottenwürfel sowie den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten.

Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Oregano, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben, gut vermischen und mit Wasser oder Brühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft und die Masse saftig, aber nicht flüssig ist.

Wartezeit 5 s

Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Teig gefüllt wird.

Wartezeit 20 s

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 12–14 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils 1–2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte geben, dabei einen Rand frei lassen.

Die Teigkreise zu Halbkreisen zusammenklappen, die Ränder sorgfältig fest andrücken und nach Belieben ein wenig eindrehen oder mit einer Gabel eindrücken, damit sie beim Backen dicht bleiben.

Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwas Abstand lassen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 25 s

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch verquirlen. Die aufgegangenen Teigtaschen vorsichtig damit bepinseln.

Teigtaschen im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 22 s