Idli – gedämpfte fermentierte Reis-Linsen-Küchlein

Reis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, gründlich mit den Händen waschen, Wasser abgießen. Dies 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser klar ist. Danach den Reis mit frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser 6 Stunden einweichen lassen.

Wartezeit 6 h 0 min

Urad Dal und Bockshornkleesamen ebenfalls in eine Schüssel geben, gut waschen, Wasser abgießen und erneut mit frischem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden, besser 6 Stunden einweichen lassen.

Wartezeit 6 h 0 min

Nach dem Einweichen Reis und Linsen jeweils in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Einweichwasser wegschütten.

Wartezeit 5 min

Zuerst Urad Dal mit den Bockshornkleesamen in einen Mixer oder eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. Nach und nach etwas von den 400 ml Wasser zugeben und zu einer sehr glatten, luftigen Paste mixen. Der Teig sollte dickflüssig sein und kleine Luftblasen zeigen, nicht heiß werden lassen.

Wartezeit 5 min

Die Dal-Paste in eine große Schüssel umfüllen. Nun den eingeweichten Reis in denselben Mixer geben, wieder etwas Wasser von den 400 ml hinzufügen und zu einer eher leicht grießigen, aber feinen Masse pürieren. Nicht zu flüssig mixen – die Konsistenz sollte wie ein dicker Pfannkuchenteig sein.

Wartezeit 7 min

Reisteig zur Dal-Paste in die Schüssel geben. Alles mit der Hand oder einem Löffel 2–3 Minuten kräftig verrühren, sodass Luft eingearbeitet wird und beide Massen sich vollständig verbinden.

Wartezeit 3 min

Die Schüssel locker abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie mit kleiner Öffnung) und an einem warmen Platz 8–16 Stunden fermentieren lassen, z.B. über Nacht. Der Teig sollte deutlich an Volumen zunehmen und einen leicht säuerlichen Duft entwickeln.

Wartezeit 12 h 0 min

Nach der Fermentation den Teig vorsichtig prüfen: Er sollte luftig und blasig sein. Salz behutsam unterheben, nicht heftig rühren, damit die Luft nicht entweicht. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser auf die Konsistenz von dickem Joghurt einstellen – er soll vom Löffel fließen, aber nicht dünn sein.

Wartezeit 3 min

Idli-Formen (oder kleine hitzebeständige Förmchen) mit etwas Öl dünn einfetten. Einen großen Dämpfer, Idli-Dämpfer oder einen breiten Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten und 2–3 cm Wasser einfüllen. Wasser zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Die Idli-Förmchen zu etwa 3/4 mit Teig füllen. Formen in den Dämpfer setzen, Deckel gut schließen, Hitze auf mittel reduzieren und die Idli 10–12 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und fest sind. Deckel währenddessen möglichst nicht öffnen.

Wartezeit 12 min

Nach 10–12 Minuten mit einem Zahnstocher oder Spieß prüfen: Wenn nichts haften bleibt, sind die Idli gar. Herd ausschalten, Deckel leicht geöffnet lassen und die Idli 3–5 Minuten im heißen Dampf ruhen lassen, damit sie sich setzen.

Wartezeit 5 min

Idli-Förmchen aus dem Dämpfer nehmen. Mit einem angefeuchteten Löffelrand oder Messer die Idli vorsichtig aus den Formen lösen. Sofort heiß servieren, klassisch mit Sambar und Kokos-Chutney, oder abkühlen lassen und später z.B. in etwas Öl anbraten.

Wartezeit 5 min