Friture de Poisson – Gemischter Frittierter Kleinfisch

Fisch kalt abspülen, gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Eventuelle Blutreste oder lose Schuppen entfernen, Köpfe nach Belieben dranlassen oder abtrennen.

Knoblauch schälen und fein zerdrücken oder hacken. Petersilie fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte der Schale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen und Saft beiseitestellen.

Milch in eine Schüssel geben, Knoblauch, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Den vorbereiteten Fisch in die Milch legen, alles gut vermengen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So wird der Fisch zarter und verliert eventuelle Strenge.

Wartezeit 20 min

Während der Fisch mariniert, Mehl und Maisstärke in eine weite Schüssel sieben. Salz, Pfeffer und Paprikapulver untermischen. Diese Mischung sorgt für eine besonders knusprige, goldbraune Hülle.

Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Fische frei schwimmen können. Ein Holzlöffeltest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.

Fisch aus der Milch nehmen und gut abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Nicht spülen, damit etwas Marinade haften bleibt.

Die Fischstücke portionsweise in der Mehl-Stärke-Mischung wenden, dabei leicht andrücken, bis sie rundum gleichmäßig umhüllt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, damit es im Öl nicht verbrennt.

Fisch in kleinen Portionen 3–4 Minuten im heißen Öl frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor der nächsten Portion kurz warten, bis das Öl wieder Temperatur hat.

Die noch heißen Fische mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der fein geschnittenen Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren, nach Wunsch mit Sauce Tartare, Aioli, Salat oder Pommes frites.